[发明专利]桃子果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱制造领域，具体地，涉及一种桃子果酱及其制备方法。

背景技术

桃子作为一种鲜美多汁，营养丰富的水果深受人们喜爱，为了能让桃子长期保存，可以将桃子制作成桃子果酱，桃子果酱含有丰富的天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。桃子果酱富含铁，对缺铁性贫血有辅助疗效。桃子果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃桃子果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

目前，传统方法制备的桃子果酱在生产过程中会流失大量的铁和钙，降低了桃子果酱的营养价值，同时，在生产过程中果酱里会滋生大量的细菌，造成食物安全隐患，危害食用者身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种桃子果酱及其制备方法，通过该方法制备的桃子果酱含有丰富的铁和钙且细菌含量低。

为了实现上述目的，本发明提供了一种桃子果酱的制备方法，该制备方法包括：

(1)将桃子去皮去核得到桃子块N1；

(2)将所述桃子块N1进行杀青处理制得桃子块N2

(3)将所述桃子块N2和糖在水中混合、蒸煮制得混合物M1。

(4)将混合物M1打浆制得果浆；

(5)将所述果浆、蜂蜜、麦芽糊精、松子仁、黄桃汁、芦荟粉、增稠剂和防腐剂在水中混合制得混合物M2；

(6)将所述混合物M2进行浓缩，制得混合物M3；

(7)将所述混合物M3进行杀菌处理，制得桃子果酱。

本发明还提供了一种桃子果酱，该桃子果酱根据上述方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供的桃子果酱富含铁和钙，细菌含量少，该桃子果酱在制备过程中添加了蜂蜜、麦芽糊精、松子仁、黄桃汁、芦荟粉、增稠剂和防腐剂，这七种组分之间发生协同作用，从而有效的防止了铁和钙的流失，同时在制备流程中加入杀菌处理步骤，有效的阻止了细菌滋生，使桃子果酱中的细菌含量很少。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种桃子果酱的制备方法，该制备方法包括：

(1)将桃子去皮去核得到桃子块N1；

(2)将所述桃子块N1进行杀青处理制得桃子块N2

(3)将所述桃子块N2和糖在水中混合、蒸煮制得混合物M1。

(4)将混合物M1打浆制得果浆；

(5)将所述果浆、蜂蜜、麦芽糊精、松子仁、黄桃汁、芦荟粉、增稠剂和防腐剂在水中混合制得混合物M2；

(6)将所述混合物M2进行浓缩，制得混合物M3；

(7)将所述混合物M3进行杀菌处理，制得桃子果酱。

在上述制备方法中，杀青的方法可以在宽的范围内选择，但是为了更好的制止酶促作用，优选地，杀青处理为将所述桃子块N1置于柠檬酸溶液中进行热处理。

同时，柠檬酸溶液的浓度和溶剂均可以在宽的范围内选择，为了更好的制止酶促作用，优选地，柠檬酸溶液为浓度为10-20重量％的柠檬酸水溶液。

当然，杀青处理的温度和时间均可以在宽的范围内选择，从杀青效果考虑，优选地，杀青处理的条件为：温度为80-100℃，时间为40-60min。

在上述制备方法中，糖的种类可以在宽的范围内选择，可以是蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖中的一种或多种，为了使制得的桃子果酱口感更好，优选地，糖为蔗糖、葡萄糖和果糖中的一种或多种。

同时，糖和水的用量可以在宽的范围内选择，优选地，相对于100重量份的所述桃子块N2，所述糖的用量为25-35重量份，所述水为200-300重量份。

另外，蒸煮的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子果酱口感更好，优选地，蒸煮的条件为：蒸煮的温度为80-100℃，蒸煮的时间为10-14h。

在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的桃子果酱富含铁和钙，优选地，相对于100重量份所述果浆，所述蜂蜜的用量为15-25重量份，所述麦芽糊精的用量为12-18重量份，所述松子仁的用量为5-8重量份，所述黄桃汁的用量为8-15重量份，所述芦荟粉的用量为2-6重量份，所述增稠剂的用量为10-18重量份，所述防腐剂的用量为2-5，所述水的用量为200-400重量份。