[发明专利]一种乳香芝麻竹笋干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种乳香芝麻竹笋干及其制备方法。

背景技术

    全世界共有1 200 多种竹笋, 而我国就有500 多种, 其中可食用的有200 多种, 品质优良的为30 多种。近几年, 我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲究，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种乳香芝麻竹笋干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

   一种乳香芝麻竹笋干，由以下重量份的原料制成：

竹笋200-220、壮筋草0.5-0.6、沙棘0.5-0.7、耳水苋0.7-0.9、柳根1-1.2、酸奶15-20、虾仁18-20、黑芝麻3-4、南瓜10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；

根据权利要求1所述的一种乳香芝麻竹笋干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；

（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用；

（3）将壮筋草、沙棘、耳水苋、柳根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡1-2小时备用；

   （4）将黑芝麻大火炒香后冷却备用，取南瓜榨汁得南瓜汁，虾仁烘干后研磨得虾粉；

 （5）将虾粉、酸奶、南瓜汁及剩余各原料充分混合后得料奶，取出竹笋片后将两面均匀涂抹上一层料奶薄层，送入烘箱内烘10-15分钟取出在其中一面均匀撒上炒香芝麻，再用压模将芝麻压入竹笋片内，置于通风处晾干即得。

    本发明的有益效果为：

本发明的竹笋干，带有阵阵奶香，香气诱人，食味酥爽，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明加入的酸奶可提供人体所需的多种维生素，而且极具减肥瘦身价值，南瓜可健脾，预防胃炎，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有健脾利湿、行气散瘀、利水通淋、祛风除湿的功效。

具体实施方式

    一种乳香芝麻竹笋干，由以下重量份（千克）的原料制成：

竹笋200、壮筋草0.5、沙棘0.5、耳水苋0.7、柳根1、酸奶15、虾仁18、黑芝麻3、南瓜10、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；

根据权利要求1所述的一种乳香芝麻竹笋干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；

（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用；

（3）将壮筋草、沙棘、耳水苋、柳根加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡1小时备用；

   （4）将黑芝麻大火炒香后冷却备用，取南瓜榨汁得南瓜汁，虾仁烘干后研磨得虾粉；

 （5）将虾粉、酸奶、南瓜汁及剩余各原料充分混合后得料奶，取出竹笋片后将两面均匀涂抹上一层料奶薄层，送入烘箱内烘10 分钟取出在其中一面均匀撒上炒香芝麻，再用压模将芝麻压入竹笋片内，置于通风处晾干即得。