[发明专利]一种速冻饺子皮专用粉以及制备方法

权利要求书

1.一种速冻饺子皮专用粉，其特征在于，包括以下重量份组分：国产烟农19中筋小麦60-80、国产豫表34中筋小麦50-70、国产重麦1号中筋小麦55-65、硒麦芽粉20-40、干豆渣10-20、骨朊粉3-5、魔芋精粉1-2、谷氨酰胺酶2-3、木聚糖酶2.2-2.8、三聚磷酸钠0.2-0.3、硬脂酰乳酸钠0.35-0.45、淀粉磷酸酯钠0.45-0.65、适量的水。

2.一种速冻饺子皮专用粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取国产烟农19中筋小麦、国产豫表34中筋小麦、国产重麦1号中筋小麦经去杂工序、去石工序、磁选工序、清洗工序、润麦工序，在润麦24-36个小时以后，进行研磨、筛选得复合粉备用；

（2）将复合粉，加入水，调制成含水质量分数为15-25%的复合粉糊后，加入谷氨酰胺酶、木聚糖酶搅拌均匀，放入-30℃冷冻6-8h，之后90℃的微波解冻5-7h，再放入-15～-6℃的环境中冷冻10-12h，在采用100℃的热水浴解冻2-6h至完全，放入真空冷冻干燥机中干燥20-80min对改性耐冻复合粉备用；

（3）取干豆渣、骨朊粉混合，放入蒸篦上大火蒸煮40-60min，在采用60-80℃的微波干燥20-40min，将干燥粉放入石磨中磨20-30min，过90-100目，得稳定豆渣粉备用；

（4）取三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠混合，并加入总重量4-6倍的水，搅拌均匀得复合液备用；取改性耐冻复合粉、稳定豆渣粉混合并搅拌均匀得混合粉体上，将复合液通过喷雾的形式均匀喷洒在混合粉体上，在采用60-80℃的微波干燥15-25min至水分含量为总重量2-4%，杀菌真空包装即得。