[发明专利]一种保健鸭血粉丝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健鸭血粉丝及其制作方法。

背景技术

粉丝是淀粉的线状制品，含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等营养成份；其具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，深得人们的喜爱，目前，市场的粉丝色泽灰暗，易粘锅，而且保健效果不理想。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健鸭血粉丝及其制作方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:

保健鸭血粉丝，其组成原料的重量份为：山芋淀粉80-90、山药粉4-7、新鲜鸭血20-30、黑鱼肉糜15-20、南瓜粉8-10、黄芪2-4、党参3-5、莲子心8-10、郁李仁2-4、柏子仁4-5、金银花10-15、鸡蛋清10-15、生菜6-10、槐树花花蜜5-10、三聚磷酸钠0.05-0.08、果胶粉2-4、食用盐20-25、茶籽油15-20。

保健鸭血粉丝，其组成原料的重量份为：山芋淀粉85、山药粉5、新鲜鸭血25、黑鱼肉糜18、南瓜粉9、黄芪3、党参4、莲子心9、郁李仁3、柏子仁4.5、金银花12、鸡蛋清12、生菜8、槐树花花蜜8、三聚磷酸钠0.06、果胶粉3、食用盐22、茶籽油18。

保健鸭血粉丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）先将山芋淀粉、山药粉、南瓜粉按重量份混合，文火炒制15-20分钟，然后加入适量的纯净水和食用盐、茶籽油，搅拌均匀，制成芡粉；

（2）将芡粉放入盆内，加热水，温度在70～80℃之间，搅拌成糊状，然后加入沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(3) 取新鲜鸭血、黑鱼肉糜、生菜混合煮熟，然后取出冷却风干，粉碎后备用；

（4）取黄芪、党参、莲子心、郁李仁、柏子仁、金银花，加入适量的纯净水煮沸半个小时后，过滤取滤液，然后与鸡蛋清混合均匀，备用；

（5）将步骤（3）、（4）的备用料加入步骤（2）的芡糊中，搅拌混合均匀，然后再加入其他剩余组成原料，蒸熟制成粉团，最后以均匀缓慢方式进料，挤出成型，切断、包装。

本发明的优点：

本发明的保健鸭血粉丝口感细腻，具有集食品、保健品和药品于一身的特点,其中的配方可以祛病益寿,对高血压、高血脂、高胆固醇以及便秘有很好的疗效。

具体实施方式

实施例1：保健鸭血粉丝，其组成原料的重量份（g）为：山芋淀粉85、山药粉5、新鲜鸭血25、黑鱼肉糜18、南瓜粉9、黄芪3、党参4、莲子心9、郁李仁3、柏子仁4.5、金银花12、鸡蛋清12、生菜8、槐树花花蜜8、三聚磷酸钠0.06、果胶粉3、食用盐22、茶籽油18。

保健鸭血粉丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）先将山芋淀粉、山药粉、南瓜粉按重量份混合，文火炒制15-20分钟，然后加入适量的纯净水和食用盐、茶籽油，搅拌均匀，制成芡粉；

（2）将芡粉放入盆内，加热水，温度在70～80℃之间，搅拌成糊状，然后加入沸水，将混合液倒入放淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(3) 取新鲜鸭血、黑鱼肉糜、生菜混合煮熟，然后取出冷却风干，粉碎后备用；

（4）取黄芪、党参、莲子心、郁李仁、柏子仁、金银花，加入适量的纯净水煮沸半个小时后，过滤取滤液，然后与鸡蛋清混合均匀，备用；

（5）将步骤（3）、（4）的备用料加入步骤（2）的芡糊中，搅拌混合均匀，然后再加入其他剩余组成原料，蒸熟制成粉团，最后以均匀缓慢方式进料，挤出成型，切断、包装。