[发明专利]一种苹果酵素饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是苹果酵素饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

水果酵素(fruitenzyme)，又称植物综合活性酶，这是一种用新鲜水果发酵生产的，对人体具有一定的保健作用。虽然水果酵素号称有排毒、养颜、补气血等三大作用。但目前的酵素制作存在，1)一味追求原料投入数，总投入原料过多，影响单味原料的作用规模；2)发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；3)发酵微生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥。没有关注酵素主原料和微生物的相互作用。从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。

苹果素来就享有“水果之王”的美誉，我们都知道苹果的食用价值，对苹果的其他奇异功效就知之甚少了。据科学家的研究，苹果是一种很好的天然美容保养品。

1、防止肥胖：和其他的水果相比较，苹果可以提供的脂肪可忽略不计，几乎不含蛋白质，提供的卡路里也很少(平均100克只有60卡路里)。还含有丰富的苹果酸，可以使积蓄在体内的脂肪有效的分散，从而防止体态过胖。

2、排毒养颜：因苹果含丰富的果胶，有助于调节肠的蠕动，而它所含的纤维质可以帮助清除体内的垃圾，从而助你排毒养颜。

3、美白皮肤：苹果含有大量维生素C，经常吃苹果，可以帮助消除皮肤的雀斑和黑斑，保持皮肤细嫩红润。

苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

原蜜是指未经处理加工过的蜂蜜，是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高，并含有少量H₂O₂及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化剂因子，有抗癌，防衰老的作用。故蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。本专利涉及的从蜂蜜中筛得、保藏编号为：CCTCCM2015018的Bacillussp.SYBChb4的高地芽孢杆菌。

本专利以2015年1月7日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCM2015018的Bacillussp.SYBChb4的高地芽孢杆菌为发酵菌株。

发明内容

本发明提供了一种口感好、能最大限度保持苹果酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

苹果酵素饮料的发酵方法，包括以下步骤：

(1)挑选材料：选择成熟的、色泽饱满、天然酵素含量高的苹果当做发酵的基质；

(2)材料的处理：先用自来水清洗苹果表面两遍，再用0.9％的NaCl溶液浸泡120s，低温杀菌，果子沥干后切块，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水冲洗一遍，装入无菌的发酵桶中；

(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；

(4)接种发酵：均按照接种比例1～5％，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为10⁶CFU/ml，发酵6～14d，pH值5.0～8.0，温度25℃～35℃；