[发明专利]一种焖豆酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术行业，具体涉及的是一种焖豆酱及其制作方法。

背景技术

    豆酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴，虽说现在的生活水平很好，天天大鱼大肉吃喝，但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻，那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味，来增强食欲，豆豉酱不仅可作为菜肴食用，也可作为调味品使用，我们有炒菜、吃面时，都离不开豆豉酱；在西汉时的《急就篇》中就有记载“芜荑盐豉醯酢酱”，可谓，酱在我国有悠久的历史，发展到今，种类也多种多样，味道不一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焖豆酱及其制作方法。

一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：

蚕豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐0.3-0.5份、花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份、蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份、酒0.6-0.8份。

一种焖豆酱的制作方法，包括以下步骤：

剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7～8小时，至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；

待熟豆冷却，温度降至26-30℃左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆，就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；

将花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时，得到香料水A，另外准备凉开水备用；

将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0.3-0.5份和香料水A，香料水A添加到淹没其他配料，然后再加入酒0.6-0.8份即可；

最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

本发明的有益效果：用草莓制成的豆豉酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所喜爱，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆碱，通过各成分的合理配伍，有补中益气，健脾利湿，止血降压的功效，而且提高了焖豆酱的口感。

具体实施方式

一种焖豆酱的制作方法，包括以下步骤：

剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7～8小时，至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；

待熟豆冷却，温度降至26-30℃左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆，就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；

将花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时，得到香料水A，另外准备凉开水备用；

将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0.3-0.5份和香料水A，香料水A添加到淹没其他配料，然后再加入酒0.6-0.8份即可；

最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

实施例1

一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：

蚕豆8份、小麦面粉1份、食盐0.3份、花椒0.05份、八角0.05份、蒜泥0.08份、姜沫0.08份、辣椒0.2份、酒0.6份。

实施例2

一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：

蚕豆8份、小麦面粉1.5份、食盐0.4份、花椒0.05份、八角0.05份、蒜泥0.08份、姜沫0.08份、辣椒0.2份、酒0.6份。

实施例3

一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：

蚕豆10份、小麦面粉2份、食盐0.5份、花椒0.06份、八角0.06份、蒜泥0.1份、姜沫0.1份、辣椒0.3份、酒0.8份。

实施例4

一种焖豆酱，按其重量份计，由以下原料制作而成：

蚕豆9份、小麦面粉1.5份、食盐0.4份、花椒0.06份、八角0.06份、蒜泥0.1份、姜沫0.1份、辣椒0.3份、酒0.6份。