[发明专利]麦茶香萝卜泡菜

说明书

技术领域

本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种麦茶香萝卜泡菜。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。

白萝卜营养丰富，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力；还含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种麦茶香萝卜泡菜及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种麦茶香萝卜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

白萝卜360-370、菜椒30-40、绿茶粉16-18、葡萄酒10-11、黄花菜19-24、白糖4-5、黑布林19-25、糙米醋2.5-3、茶树花1.7-2、冬桑叶2-2.4、苍耳子1.2-1.5、荞麦4-5、干红辣椒10-11、盐27-28和水适量。

所述的一种柠檬醋酸味榨菜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将茶树花、冬桑叶、苍耳子混在一起，用3-4倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将白萝卜洗净后切成长5-6cm、宽1-1.5cm的萝卜条，然后再将萝卜条在60℃-70℃水中漂烫5-6分钟，同时将菜椒也切成条，且在70℃-75℃中漂烫最多1分钟时间，最后将漂烫的萝卜条和菜椒一起用少许盐腌渍；

（3）将黄花菜加4-5倍的水用大火煮半小时，而后再改用小火慢煮40-50分钟，煮烂后过滤取滤液，同时将黑布林榨成果汁，将滤液与果汁混合在一起加热煮7-10分钟调匀；

（4）将绿茶粉用沸水冲泡调匀，而后将调匀后的冲泡液静置冷却；

（5）在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，3-5分钟后再倒入葡萄酒、糙米醋、盐及白糖，搅匀后将步骤3最后所得的混合液也加入到锅里，再次煮沸之后关火，放到彻底冷却，最后拌入步骤4中冷却的绿茶粉的冲泡液，搅拌调匀后成浸泡液；

（6）将荞麦在沸水中煮5-10分钟，而后过滤掉水分，捞出荞麦，再将荞麦与干红辣椒一起用纱布包好成为香料包；

（7）将步骤2最后腌渍的萝卜条和菜椒洗干净盐分，再滤干水，而后放入泡菜坛，装至半坛时将步骤6的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口2寸时为止，并用麦饭石将萝卜条和菜椒压紧，最后再将步骤5的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没萝卜条和菜椒，盖紧盖子密封封口后将泡菜坛置于阴凉处发酵4-5天即可得。

冬桑叶，味甘、苦，性寒。归肺、肝经，桑叶还有降血脂、利尿作用。桑叶中富含粗蛋白、食物纤维、镁、锌、铁等多种矿物质以及18种氨基酸等营养成分。

苍耳子，味苦、甘、辛，性温。归肺、肝经。发散风寒，通鼻窍，祛风湿，止痛。

本发明中在腌渍白萝卜前，先对其进行保脆工艺加工，是将白萝卜条在60℃-70℃水中漂烫5-6分钟，通过加热方式激活白萝卜内源果胶甲酯酶活性,提高果胶水解生产果胶酸的含量,并添加一定的外源钙离子,使不溶性的果胶酸钙含量增加到一定值,来使白萝卜泡菜达到一定脆度，并实现保持脆度的目的。

本发明的优点是：