[发明专利]一种方便装豆腐脑配方及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及豆腐脑食品制作技术领域，尤其是一种方便装豆腐脑配方及制作工艺。

背景技术

豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达百分之九十二到九十八，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

目前，人们食用较多的豆腐脑是即食性，但是如果在外出旅行以及在办公时想吃豆腐脑，需要找一些现做的豆腐脑才能满足人们的食欲，但是野外旅行时，豆腐脑一般不能很好的为人们所食用；因此制作一种可以直接开水冲泡食用的豆腐脑成为现有技术需要解决的问题。

发明内容

现有技术难以满足人们的生产生活需要，针对上述问题，本发明旨在提供一种方便装豆腐脑配方及制作工艺。

为实现该技术目的，本发明采用的技术方案是：一种方便装豆腐脑配方及制作工艺，其配方包括原辅料和配料；原辅料包括豆浆粉、葡萄糖酸脂和麦芽糖糊精；配料包括酱油包、调料包、香油包和菜包。

一种方便装豆腐脑配方及制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：步骤一，大豆选取、泡制并磨粉；步骤二，在豆浆粉中加入麦芽糊精；步骤三，豆浆粉中加入葡萄糖酸内脂；步骤四，混料均匀后经由粉包灌装机进行灌装及封口，制成粉包；步骤五，将粉包、酱油包、香油包、菜包装入纸杯口，放入搅拌勺，盖上盖后进行封塑包装；在步骤一中，选取精致优质大豆，经过泡制后，加水使用磨碎机磨成豆液，再经过除渣，然后高温闪蒸后，制成豆浆粉；在步骤二中，将豆浆粉加放麦芽糊精后，配制成蛋白含量在18％±2％范围内；在步骤三中，在步骤二形成的物料加入葡萄糖酸内脂，且葡萄糖酸内脂与物料按照3.5～4.0％的比例加入，并加入一定量的买呀糊精作为填充物；在步骤四中，将混好的料由粉包灌装机进行灌装及封口，制成粉包；在步骤五中，将粉包、酱油包、香油包、菜包等装入纸杯口，放入搅拌勺，盖上盖后进行封塑包装。

作为本发明的进一步技术方案：在豆腐脑制作工艺步骤三中，除了加入一定量的麦芽糊精作为填充物外，也可加入其他微量添加物或不加添加物；加入混料罐内，进行混料均匀。

作为本发明的进一步技术方案：在豆腐脑制作工艺步骤二中，所述配制成蛋白含量优选为18％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该方便装豆腐脑配方及制作工艺，采用优质精品大豆及精选配料作为豆腐脑制作过程中的辅料，制作的豆腐脑用开水冲泡食用时味道鲜美，并且可以方便的携带，在人们外出旅行以及办公过程中可以满足人们对于豆腐脑的食用需求，且易于推广使用。

附图说明

图1为本发明整体流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅说明书附图1，本发明实施例中，一种方便装豆腐脑配方及制作工艺，其配方包括原辅料和配料；原辅料包括豆浆粉、葡萄糖酸脂和麦芽糖糊精；配料包括酱油包、调料包、香油包和菜包。

一种方便装豆腐脑配方及制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：步骤一，大豆选取、泡制并磨粉；步骤二，在豆浆粉中加入麦芽糊精；步骤三，豆浆粉中加入葡萄糖酸内脂；步骤四，混料均匀后经由粉包灌装机进行灌装及封口，制成粉包；步骤五，将粉包、酱油包、香油包、菜包装入纸杯口，放入搅拌勺，盖上盖后进行封塑包装；在步骤一中，选取精致优质大豆，经过泡制后，加水使用磨碎机磨成豆液，再经过除渣，然后高温闪蒸后，制成豆浆粉；在步骤二中，将豆浆粉加放麦芽糊精后，配制成蛋白含量在18％±2％范围内；在步骤三中，在步骤二形成的物料加入葡萄糖酸内脂，且葡萄糖酸内脂与物料按照3.5～4.0％的比例加入，并加入一定量的买呀糊精作为填充物；在步骤四中，将混好的料由粉包灌装机进行灌装及封口，制成粉包；在步骤五中，将粉包、酱油包、香油包、菜包等装入纸杯口，放入搅拌勺，盖上盖后进行封塑包装。

作为本发明的进一步技术方案：在豆腐脑制作工艺步骤三中，除了加入一定量的麦芽糊精作为填充物外，也可加入其他微量添加物或不加添加物；加入混料罐内，进行混料均匀；在豆腐脑制作工艺步骤二中，所述配制成蛋白含量优选为18％