[发明专利]一种降压苹果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种降压苹果酱及其制备方法。

背景技术

    果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油粕中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。

本发明的降压苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油粕的香气。添加的芹菜、香菇、洋葱赋予苹果酱降压的功效。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种降压苹果酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

苹果酱由下列重量份的原料制成：苹果900-1000、白砂糖220-250、紫苏油粕10-14、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、芹菜80-90、香菇10-13、洋葱20-24、莲子芯4-6、蚕豆20-25、茼蒿50-60、醋酸菌、水适量；

苹果酱的制备的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与香菇一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将芹菜、洋葱、莲子芯、茼蒿研磨成浆，加入蚕豆煮熟，放入搅拌机中搅成泥状，得混合泥；

（4）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合泥、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；

（5）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。

本发明的有益效果：

本发明的降压苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的降压作用。添加的芹菜具有有平肝清热、健胃利血、清肠利便、降低血压的功效。香菇具有延缓衰老、降血压、提高免疫力、抗癌的作用。洋葱具有降血压、增强新陈代谢能力、抗衰老的作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：苹果950、白砂糖230、紫苏油粕13、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、芹菜86、香菇12、洋葱22、莲子芯5、蚕豆22、茼蒿56、醋酸菌、水适量；

苹果酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将苹果洗净削皮、去核后与香菇一起放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；

（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；

（3）将芹菜、洋葱、莲子芯、茼蒿研磨成浆，加入蚕豆煮熟，放入搅拌机中搅成泥状，得混合泥；

（4）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合泥、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩27分钟，得浓缩初料；

（5）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩7分钟，进行灭菌后装罐，即可。