[发明专利]一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的肉味胡萝卜调味汁及其制备方法

权利要求书

1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的肉味胡萝卜调味汁，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80-90、精肉骨粉20-30、碱性蛋白酶2-3、D-氨基葡萄糖盐酸3-5、呈味核苷酸二钠2-3、水解植物蛋白粉1-2、棕榈油6-8、砂糖粉5-6、醋酸杆菌1-2、乳酸菌1-2、适量的活化去离子水冰块和适量的水。

2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的肉味胡萝卜调味汁制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取胡萝卜用水清洗干净后，切片，将胡萝卜切片上涂抹上棕榈油，放入烤箱中烘烤至胡萝卜片熟化，将熟化胡萝卜片放入打浆机中，并加入总重量5-8倍的水，打浆3-5min，过滤，得胡萝卜渣和胡萝卜复合汁备用；

（2）取精肉骨粉，加入碱性蛋白酶以及总重量6-8倍的水搅拌后，在50-60℃条件下100W超声波辅助酶解15-20min，过滤得骨粉酶解液和骨粉渣备用；

（3）取胡萝卜渣、骨粉渣、氨基葡萄糖盐酸混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆活化去离子水冰块后形成饺子式发酵体；

（4）将胡萝卜复合汁、骨粉酶解液、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入砂糖粉以及总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的乳酸菌和醋酸杆菌，在55℃密闭发酵38-42d，然后密闭震荡搅拌后54℃密闭发酵12-14d，过滤即得发酵液；

（5）将发酵液中经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，加入呈味核苷酸二钠、水解植物蛋白粉搅拌均匀后进行巴氏消毒和真空装瓶即得。