[发明专利]清热降火杏仁香芹菜泡菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种清热降火杏仁香芹菜泡菜及其制备方法。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。

芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种清热降火杏仁香芹菜泡菜及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清热降火杏仁香芹菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

芹菜390-400、苹果汁50-60、白糖5-6、苦瓜27-35、洋葱14-15、板蓝根颗粒12-14、高粱酒7-7.6、菊花2-3、虎耳草1.3-1.8、白茅根1.3-1.5、杏仁10-12、桂皮1-1.5、盐25-27和水适量。

所述的一种清热降火杏仁香芹菜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将菊花、虎耳草、白茅根混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将芹菜削去根，但不要把菜切散，再用竹筷子顺着芹菜把菜叶打下来，取用芹菜茎，然后用清水洗净，然后再将芹菜茎切成适当长短的段，最后将切成段的芹菜茎在55℃-60℃水中漂烫7-9分钟，而后捞起放入到冷水里，待完全冷却取出自然风干；

（3）将苦瓜、洋葱混合苹果汁一起打浆，过滤取浆液，加热煮浆液，在煮过程中拌入板蓝根颗粒且不断搅拌，直至完全冲开调匀，最后将浆液静置冷却；

（4）在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，煮5-8分钟后再倒入高粱酒、盐、白糖及步骤3所得的浆液，充分搅匀后继续煮沸，之后关火，放到彻底冷却成腌制液，

（5）将杏仁在干锅内干炒，炒香后取出且冷却，再与桂皮混合在一起，用纱布包好成为香料包；

（6）将步骤2风干的芹菜茎直接放入泡菜坛内，装至半坛时将步骤4的香料包放入坛内，再继续装，在距坛口2寸时为止，并用石块将芹菜茎压紧，最后再将步骤4的腌制液注入泡菜坛内，直至淹没芹菜茎，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉处发酵3-4天即可得。

虎耳草，味辛、微苦，性寒。归肺、脾、大肠经。具有清热解毒的功效。

白茅根，性味甘，寒。归肺、胃、膀胱经。具有凉血止血，清热利尿的功效。

本发明的优点是：

本发明的芹菜泡菜口味甘醇，具有浓郁的杏仁香味，食用心情好，且主料芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，营养元素多，且其具有有平肝清热的功效，主料再搭配辅料苹果汁、苦瓜、洋葱等的加工，营养更丰富，且具有的养生保健功效好。

具体实施方式

一种清热降火杏仁香芹菜泡菜，由以下重量份的原料制成：

芹菜390-400、苹果汁50-60、白糖5-6、苦瓜27-35、洋葱14-15、板蓝根颗粒12-14、高粱酒7-7.6、菊花2-3、虎耳草1.3-1.8、白茅根1.3-1.5、杏仁10-12、桂皮1-1.5、盐25-27和水适量。

一种清热降火杏仁香芹菜泡菜的制备方法，包括以下步骤：  

（1）将菊花、虎耳草、白茅根混在一起，用5-6倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将芹菜削去根，但不要把菜切散，再用竹筷子顺着芹菜把菜叶打下来，取用芹菜茎，然后用清水洗净，然后再将芹菜茎切成适当长短的段，最后将切成段的芹菜茎在55℃-60℃水中漂烫7-9分钟，而后捞起放入到冷水里，待完全冷却取出自然风干；