[发明专利]油酥脆麻花及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种油酥脆麻花及其制备方法。

背景技术

麻花是我国民间的一种风味食品，广受人民群众的喜爱，传统的麻花有甜味和咸味两种口味，甜麻花是以面粉、红糖和碱为原料制成的，咸味麻花是以面粉、盐和碱作为原料制成的，然而，不论咸味还是甜味麻花，在油炸出锅后，都存在外不脃，里不柔，麻花冷却后，内外均硬，不利于咀嚼，没有酥脆的口感，传统的麻花为追求酥脃，需要在原料里添加多种添加剂才能达到目的，而常食麻花，添加剂对人体有害，因此有必要提出改进。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种油酥脆麻花及其制备方法，在配料中加入豌豆粉和粳米粉两种精粮，不需添加任何添加剂，制成的麻花酥脆香甜，口感非常之好，常食对人体有益。

本发明采用的技术方案：油酥脆麻花，由下述重量份的原料制成：精面粉1500-2500、白砂糖400-600、菜油50-75、豌豆粉80-120、粳米粉80-120、水500-650、碱面2-4、老酵面团8-13、小茴香7-12、盐4-8。

优选地，由下述重量份的原料制成：精面粉2000、白砂糖500、菜油70、豌豆粉100、粳米粉100、水600、碱面3、老酵面团10、小茴香10、盐5。

还提供一种油酥脆麻花的制备方法：

1)和面：按配比将精面粉、豌豆粉、粳米粉、小茴香倒入和面机，将适量盐、碱、水放在容器中搅至溶化，再加入适量菜油、老酵面团，用筷子快速搅打至乳化形成配料水，将白砂糖放入另外一个容器中加水溶化也形成配料水，先起动和面机，将三种干粉搅至均匀，再将事先溶化好的两种配料水一同倒入搅拌，搅拌至面团与和面机不粘，面团发光为至；

2)将和好的面团切成大小合适的面块，用手揉光一一放在盘中刷油稍醒；

3)将纯菜油倒入电炸锅，油温定为160℃，等油温升起，起动麻花机，拿一块醒好的面块放入搅龙口，随着螺旋头的转动，一条条成形的麻花坯就搓成了，将麻花坯下油锅炸制，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时出锅即可。

本发明与现有技术相比的优点：

1、在配料中加入豌豆粉和粳米粉两种粗粮，不需添加任何添加剂，制成的麻花酥脆香甜且环保健康；

2、豌豆性味甘，微寒，具有补中益气，解毒利用的功效，将豌豆粉加入配料中，主要起到使麻花酥的功效；

3、粳米味甘，性平，可补中益气，健脾和胃，除烦渴止泻，将粳米粉加入配料中，主要起到使麻花脆的功效。

具体实施方式

下面描述本发明的实施例。

实施例一：取精面粉1500g、白砂糖400g、菜油50g、豌豆粉80g、粳米粉80g、水500g、碱面2g、老酵面团8g、小茴香7g、盐4g。按上述配比将精面粉、豌豆粉、粳米粉、小茴香倒入和面机，将上述配比的盐、碱、水放 在容器中搅至溶化，再加入适量菜油、老酵面团，用筷子快速搅打至乳化形成配料水，将白砂糖放入另外一个容器中加水溶化也形成配料水，先起动和面机，将三种干粉搅至均匀，再将事先溶化好的两种配料水一同倒入搅拌，搅拌至面团与和面机不粘，面团发光为至；然后将和好的面团切成大小合适的面块，用手揉光一一放在盘中刷油稍醒；最后将纯菜油倒入电炸锅，油温定为160℃，等油温升起，起动麻花机，拿一块醒好的面块放入搅龙口，随着螺旋头的转动，一条条成形的麻花坯就搓成了，将麻花坯下油锅炸制，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时出锅即可。

实施例二：取精面粉2500g、白砂糖600g、菜油75g、豌豆粉120g、粳米粉120g、水650g、碱面4g、老酵面团13g、小茴香12g、盐8g。按上述配比将精面粉、豌豆粉、粳米粉、小茴香倒入和面机，将上述配比的盐、碱、水放在容器中搅至溶化，再加入适量菜油、老酵面团，用筷子快速搅打至乳化形成配料水，将白砂糖放入另外一个容器中加水溶化也形成配料水，先起动和面机，将三种干粉搅至均匀，再将事先溶化好的两种配料水一同倒入搅拌，搅拌至面团与和面机不粘，面团发光为至；然后将和好的面团切成大小合适的面块，用手揉光一一放在盘中刷油稍醒；最后将纯菜油倒入电炸锅，油温定为160℃，等油温升起，起动麻花机，拿一块醒好的面块放入搅龙口，随着螺旋头的转动，一条条成形的麻花坯就搓成了，将麻花坯下油锅炸制，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时出锅即可。