[发明专利]油酥脆麻花及其制备方法

权利要求书

1.油酥脆麻花，其特征在于由下述重量份的原料制成：精面粉1500-2500、白砂糖400-600、菜油50-75、豌豆粉80-120、粳米粉80-120、水500-650、碱面2-4、老酵面团8-13、小茴香7-12、盐4-8。

2.根据权利要求1所述的油酥脆麻花，其特征在于由下述重量份的原料制成：精面粉2000、白砂糖500、菜油70、豌豆粉100、粳米粉100、水600、碱面3、老酵面团10、小茴香10、盐5。

3.如权利要求1或2所述的油酥脆麻花的制备方法，其特征在于：

1)和面：按配比将精面粉、豌豆粉、粳米粉、小茴香倒入和面机，将适量盐、碱、水放在容器中搅至溶化，再加入适量菜油、老酵面团，用筷子快速搅打至乳化形成配料水，将白砂糖放入另外一个容器中加水溶化也形成配料水，先起动和面机，将三种干粉搅至均匀，再将事先溶化好的两种配料水一同倒入搅拌，搅拌至面团与和面机不粘，面团发光为至；

2)将和好的面团切成大小合适的面块，用手揉光一一放在盘中刷油稍醒；

3)将纯菜油倒入电炸锅，油温定为160℃，等油温升起，起动麻花机，拿一块醒好的面块放入搅龙口，随着螺旋头的转动，一条条成形的麻花坯就搓成了，将麻花坯下油锅炸制，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时出锅即可。