[发明专利]一种油炸人参果干的生产方法

权利要求书

1.一种油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1) 选择新鲜的人参果，将人参果先置于清水中浸泡后，再将表面用水洗净；

2) 将洗净的人参果去皮、去瓤，再将人参果切成大小均匀的果片；

3) 用95 ℃热水将果片热烫35min后，及时冷却，沥干水分；

4）将油锅先预热到110℃ ，放人原料筐后进行密封和抽空；

此时保持90—100℃ ，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持l0min；

5）在真空度0.06mpa条件下将转速控制在1000—1200r min，2min即可完成；

6）用柠檬酸和糖的混合液喷在脆片上以增加风味；

7）风干后装袋。

2.根据权利要求1所述的油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述步骤2中人参果片的厚度控制在2.5—3cm,过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。

3.根据权利要求1所述的油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述步骤6中每100kg油炸过的人参果片需要柠檬酸120—140g，糖250—300g。