[发明专利]一种芝麻腊肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及腊肠的制作方法，特别是一种芝麻腊肠的制作方法。

背景技术

传统的腊肠以猪肉或鱼肉为主，添加适量的调味料制作而成，其缺点是肉类制品的营养单一，随着人们生活水平的提高，传统工艺制作的腊肠越来越不能满足人们的需要。

发明内容

本发明的目的是针对上述的缺点，研制出一种芝麻腊肠的制作方法。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味。

本发明的目的是这样实现的：

一、配料

按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：

瘦肉4０～6５％

肥肉1０～25％

芝麻２～１０％

盐１～２％

糖１～２％

生姜0.05%～0.1％

辣椒酱0. 1%～0.5％

花椒0.02%～0.1％

桔子皮少量

二、制作工艺

1、拌料

把上述配料均匀搅拌后腌制1～2小时备用。

2、灌肠

洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用细针隔1-2厘米的距离扎一个小孔，排空肠内的气体，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。

3、干燥

将烫过水的肠挂在有风的地方晒干。

4、熏制

选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

采用本发明制作的芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味，提高了腊肠的营养价值。

具体实施方式

实施例1：

一、配料

按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：

瘦肉4０～6５％，肥肉1０～25％，芝麻２～１０％，盐１～２％，糖１～２％，生姜0.05%～0.1％,辣椒酱0. 1%～0.5％，花椒0.02%～0.1％，桔子皮少量。

二、制作工艺

1、拌料

把上述配料均匀搅拌后腌制2小时备用。

2、灌肠

洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用细针隔1-2厘米的距离扎一个小孔，排空肠内的气体， 用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。

3、干燥

将烫过水的肠挂在太阳底下有风的地方晒干。

4、熏制

选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

实施例2：

一、配料

按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料：

瘦肉4０～6５％，肥肉1０～25％，芝麻２～１０％，盐１～２％，糖１～２％，生姜0.05%～0.1％,辣椒酱0. 1%～0.5％，花椒0.02%～0.1％，桔子皮少量。

二、制作工艺

1、拌料

把上述配料均匀搅拌后腌制2小时备用。

2、灌肠

洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用细针隔1-2厘米的距离扎一个小孔，排空肠内的气体， 用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。

3、干燥

将烫过水的肠挂在通风的地方晒干。

4、熏制

选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。