[发明专利]一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法

权利要求书

1.一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其特征在于包括如下步骤：

a、选料；

b、清洗；

c、晾干；

d、破碎

e、乳酸菌发酵；

f、茶油密封保存；

g、调配。

2.如权利要求1所述的一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其特征在于：所述步骤a的选料是指选择生长于海拔800m的朝天五指椒。

3.如权利要求1所述的一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其特征在于：所述乳酸菌发酵的具体方法为：以破碎后的辣椒重量为基准，加入大蒜1％～2％、生姜1％～1.5％、食盐4％～5％、白糖0.5％～1％、味精0.5％～1％、豆瓣酱1％～2％、植物乳杆菌发酵液2％～3％混匀后发酵1-2个月。

4.如权利要求3所述的一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其特征在于：所述植物乳杆菌Lact.chili.6已于2009年04月14日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行了保藏，保藏编号为CGMCC NO.3021，将植物乳杆菌Lact.chili.6于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24-48h后，转移至脱脂乳培养基中，30℃～37℃扩大培养24h～48h，控制菌体浓度为10⁹cfu/ml，即得所述植物乳杆菌发酵液。

5.如权利要求1所述的一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其特征在于：所述茶油密封保存的方法为：在经步骤e乳酸菌发酵后的辣椒酱中加入茶油将辣椒酱完全覆盖，密封保存，并每隔3个月补加茶油一次，确保茶油将辣椒酱完全覆盖。

6.如权利要求1所述的一种利用乳酸菌发酵和茶油保藏辣椒酱的方法，其特征在于：所述调配是：在经步骤e乳酸菌发酵后的辣椒酱中或经步骤f茶油密封保存的辣椒酱中加入天然香辛料混匀，天然香辛料的添加标准为——以发酵好的辣椒酱为基准，加入八角粉0.15％～0.2％、桂皮粉0.15％～0.2％、丁香粉0.05％～0.1％、甘草粉0.05％～0.1％、孜然粉0.05％～0.1％。