[发明专利]一种酸奶的制作工艺

权利要求书

1.一种酸奶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)配料：将85％的鲜牛奶、5％的灵芝和冬虫夏草、2％的浓缩维生素强化剂和8％的白砂糖混合，加40℃温水溶解后添加稳定剂；

(2)均质：将上述混合料预热至50～60℃，压力控制在9.81～24.5MPa，均质一次；

(3)杀菌和冷却：将所得的混合料进行巴氏杀菌，即将混合料温度升至90℃，杀菌15min，然后再将其冷却至40℃；

(4)接种和罐装:在所得的混合料中添加传代式发酵剂后于搅拌机中搅拌5min，再装罐，从接种装罐到送入发酵室，时间控制在1.5小时以内；

(5)发酵和冷却：在发酵室中，于43℃下发酵4小时，后冷却至常温；

(6)冷藏后熟：将上述所得移入-2～-5℃冷库，经12小时可得复合酸奶成品。

2.根据权利要求1所述的酸奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述传代式发酵剂的菌种为保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌种，所述保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌种质量比为(1～2):1。

3.根据权利要求2所述的酸奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述传代式发酵剂的含量为3％。

4.根据权利要求1所述的酸奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述搅拌机的转速为3r/min。