[发明专利]含有天然抗细菌和抗真菌组分的加工干酪和生产方法

权利要求书

1.一种包含天然抗细菌和抗真菌组分的加工干酪，所述加工干酪包含：

约10～约90％的天然干酪或天然干酪混合物；

一种或多种乳化剂；

约8％～约25％的蛋白质；

约10％～约30％的脂肪；

一定量的尼生素，其能有效防止在86°F下放置约9天的具有所述蛋白质 和脂肪水平的加工干酪中形成来自肉毒梭菌(C.botulinum)的毒素，这通过小鼠 毒素生物试验进行测定；和

约0.5～约6ppm的游霉素。

2.如权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，所述加工干酪包含约2～ 约6ppm的游霉素。

3.如权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，所述加工干酪包含约2～ 约5ppm的游霉素。

4.如权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，所述尼生素以培养乳制 品组分的形式包含在所述加工干酪中。

5.如权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，所述加工干酪包含约1～ 约100ppm的尼生素。

6.如权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，所述加工干酪包含约1～ 约20％的培养乳制品组分。

7.如权利要求4所述的加工干酪，其特征在于，所述培养乳制品组分由 分离的乳酸乳球菌菌株的发酵来提供，所述乳酸乳球菌菌株具有ATCC PTA-120552的乳酸乳球菌菌株的全部鉴别性特点。

8.如权利要求7所述的加工干酪，其特征在于，所述细菌菌株ATCC PTA-120552的发酵在3X～5X浓缩的液体乳制品介质中于约25～约35℃的温 度和约5～约6的pH下进行约15～约48小时。

9.如权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，所述加工干酪不含选自 下组的人工防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、亚硝酸盐和它们的混合物。

10.如权利要求1所述的加工干酪，其特征在于，所述尼生素是尼生素A。

11.一种制备包含天然抗细菌和抗真菌组分的加工干酪的方法，所述方法 包括：

用乳酸乳球菌菌株使液体乳制品介质发酵，以产生包含尼生素的培养乳制 品组分；

向天然干酪或向天然干酪与一种或多种乳化剂的混合物中添加游霉素和 所述培养乳制品组分，以产生具有约8～约25％蛋白质和约10～约20％脂肪的 加工干酪；

其中，所述加工干酪包含约0.5～约6ppm的游霉素和一定量的尼生素， 其能有效地防止在86°F下放置约9天的具有该蛋白质和脂肪水平的加工干酪 中形成来自肉毒梭菌的毒素，这通过小鼠毒素生物试验进行测定。

12.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述加工干酪包含约2～约 6ppm的游霉素。

13.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述加工干酪包含约2～约 5ppm的游霉素。

14.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述加工干酪包含约1～约 100ppm的尼生素。

15.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述培养乳制品组分包含 约1～约100ppm的尼生素。

16.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述加工干酪包含约1～约 20％的所述培养乳制品组分。

17.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述加工干酪不含选自下 组的人工防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、亚硝酸盐和它们的混合物。

18.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述尼生素是尼生素A。