[发明专利]用于制备饮料的方法和风味系统

权利要求书

1.一种制备具有啤酒风味的饮料的方法，所述方法包括：

将选自于第一组化合物的至少一种风味化合物加入到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮以及乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.5μg/l至约5000000μg/l的量添加；

将选自于第二组化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第二组由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、月桂烯和沉香醇，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约5μg/l至约75000μg/l的量添加；以及

将选自于第三组香味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第三组由下列各项构成：啤酒花提取物、四氢酒花提取物10％、二氢酒花提取物10％和异构化的啤酒花提取物30％，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约10000μg/l至约30000000μg/l的量添加；

其中，风味化合物以足以形成具有啤酒的风味的饮料而无需酿造、发酵或蒸馏的量被添加。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括选自于由下列各项构成的组中的至少一种风味化合物加入一定量水中：辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、癸酸和己酸，至少一种化合物以从约50μg/l至约10000μg/l的量添加。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯，所述至少一种化合物以从约0.04μg/l至约25000μg/l的量加入。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚和4-丙基-2-甲氧基苯酚，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约1000μg/l的量添加。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基硫醚、二甲基三硫、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约5000μg/l的量添加。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：柠檬酸和醋酸，所述至少一种化合物以从约50000μg/l至约40000000μg/l的量添加。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖，所述至少一种化合物以从约20000μg/l至约10000000μg/l的量添加。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：钾、镁和钙，所述至少一种化合物以从约25000μg/l至约8000000μg/l的量添加。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：角叉菜胶、乳清蛋白、谷氨酸一钠和麦芽糖糊精，所述至少一种化合物以从约30000μg/l至约70000000μg/l的量添加。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括使饮料碳酸化以形成碳酸化饮料。

11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将一定量乙醇加入饮料中以形成酒精饮料。