[发明专利]一种甜茶饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饼干加工技术领域，特别涉及一种甜茶饼干及其制备方法。

背景技术

甜茶具有相当高的营养价值，其中以广西甜茶最为代表，，据《广西中药标准》记载，甜茶有“清热降火、润肺、祛痰、止咳的功效”，被誉为“神茶”，其药用性和食用性已为地方医药和民间所证实，它还含有3.2％以上的黄酮、8.94％的甜茶茶多酚和4～5％的甜茶素。甜茶茶多酚有明显抗氧化、抗突变、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、改善肠胃微生物环境、消臭的作用吲，是目前发现最理想的纯天然抗氧化剂，用途十分广泛。此外，甜茶还具有防癌抗癌抗过敏、减肥降脂降压、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。

甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素。据广西技术监督局分析测试研究中心等单位测试结果证实：野生甜茶中富含18种氨基酸，每100克干品含氨基酸总量331.54毫克，特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成，只能从食物中吸收的8种氨基酸。主要有钙0.84％、锌105.5mg/kg、锗5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、等副作用的咖啡因；其中所含的锗、硒等，均优于一般绿茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外，还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g；特别是还富含最具价值4.1％的生物类黄酮、18.04％的茶多酚和5％的甜茶素。

从古至今人们都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的传统习惯。但经过文献检索未发现有人应用甜茶制备饼干，现有的饼干口味较为单一，保健功能有其局限性，多添加糖类和奶油提高口感，热量高，让不少消费者难以接受，如糖尿病人群和减肥人群。本发明将甜茶应用在饼干的制备中，填补了甜茶饼干方面的空白。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种甜茶饼干及其制备方法。

一种甜茶饼干，由以下重量份的原料制成：

面粉20～30份，黄豆30～40份，甜茶5～10份，芝麻1～3份，红枣1～3份，枸杞10～15份，食盐0.3～0.8份，茶籽油3～7份，水40～50份，发酵粉0.3～0.8份，黄豆、甜茶、红枣和枸杞总重量0.2～0.6％的复合酶。

本发明所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，它们的重量比为3:1。原料中一些有效成分被以纤维素为主的细胞壁所包围，并且这些细胞间还有果胶粘结，用果胶酶和纤维素酶复合酶充分破坏了以纤维素为主的细胞壁结构及其细胞间相连的果胶物质，将原料中的果胶完全分解成小分子物质，使提取传质阻力减小，使原料中有效物质充分地释放出来，使得有效成分易被人体吸收。

优选地，本发明所述的甜茶饼干，由以下重量份的原料制成：

面粉25份，黄豆35份，甜茶8份，芝麻2份，红枣2份，枸杞12份，食盐0.5份，茶籽油5份，水25份，黄豆、甜茶、红枣和枸杞总重量0.4％的复合酶。

本发明还提供甜茶饼干的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)原料处理：挑选新鲜甜茶，除杂，洗净，脱苦，烘干；红枣去核；

(2)将黄豆、甜茶、红枣、枸杞分别粉碎至300～400目，混合，得到混合粉末；

(3)向混合粉末中加入水，再加入黄豆、甜茶、红枣和枸杞总重量0.2～0.6％复合酶，调节pH值至4.0～5.0，升温至45～55℃，酶解100～200min，得到酶解混合物，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶的混合物；

(4)将面粉、酶解混合物、发酵粉、食盐和茶籽油倒入和面机中进行调制，温度为30℃～35℃，时间为25～30min，形成面团；

(5)将面团放置55～65min进行醒面；

(6)成型：将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状，然后在成型的面坯表面均匀撒上芝麻；

(7)烘烤，冷却，包装，制得甜茶饼干。

优选地，本发明所述面坯厚度为3～5mm。烘烤后，大小适宜，满足消费的需求。

优选地，本发明所述的烘烤条件为：温度为165℃～175℃，时间为10～15min。温度和时间恰当适宜，制备出的饼干酥脆可口，黄而不焦。

本发明的有益效果在于：

1、本发明将黄豆、甜茶、芝麻、红枣、枸杞粉碎后酶解，将果胶和纤维素完全分解成小分子物质，减小传质阻力，使原料中的有效成分充分地释放出来，使人体更容易吸收营养成分。