[发明专利]一种甜茶饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种甜茶饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

面粉20～30份，黄豆30～40份，甜茶5～10份，芝麻1～3份，红枣1～3份，枸杞10～15份，食盐0.3～0.8份，茶籽油3～7份，水40～50份，发酵粉0.3～0.8份，黄豆、甜茶、红枣和枸杞总重量0.2～0.6％的复合酶。

2.根据权利要求1所述的甜茶饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

面粉25份，黄豆35份，甜茶8份，芝麻2份，红枣2份，枸杞12份，食盐0.5份，茶籽油5份，水25份，黄豆、甜茶、红枣和枸杞总重量0.4％的复合酶。

3.根据权利要求1所述的甜茶饼干，其特征在于：所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，它们的重量比为3:1。

4.一种甜茶饼干的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

(1)原料处理：挑选新鲜甜茶，除杂，洗净，脱苦，烘干；红枣去核；

(2)将黄豆、甜茶、红枣、枸杞分别粉碎至300～400目，混合，得到混合粉末；

(3)向混合粉末中加入水，再加入复合酶，调节pH值至4.0～5.0，升温至45～55℃，酶解100～200min，得到酶解混合物；

(4)将面粉、酶解混合物、发酵粉、食盐和茶籽油倒入和面机中进行调制，温度为30℃～35℃，时间为25～30min，形成面团；

(5)将面团放置55～65min进行醒面；

(6)成型：将面团制成面坯，然后用模具制成不同形状，然后在成型的面坯表面均匀撒上芝麻；

(7)烘烤，冷却，包装，制得甜茶饼干。

5.根据权利要求4所述的甜茶饼干的制备方法，其特征在于：所述面坯厚度为3～5mm。

6.根据权利要求4所述的甜茶饼干的制备方法，其特征在于，所述的烘烤条件为：温度为165℃～175℃，时间为10～15min。