[发明专利]具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)配制酶悬浮液：将中性蛋白酶和木瓜蛋白酶溶于磷酸二氢钾-氢氧化钠缓冲液中，得pH值为7.2-7.8的酶悬浮液；所述中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量份配比为0.9-1.1:0.9-1.1；

(2)将废啤酒酵母粉碎，置于反应釜中，加磷酸二氢钾-氢氧化钠缓冲液，得蛋白浓度为1-1.8％的啤酒酵母溶液；

(3)于啤酒酵母溶液中加酶悬浮液，进行酶解，得酶解液；所述酶解的温度为55-60℃，时间为3-4h，pH值为5-6；所述酶悬浮液的添加量为：按啤酒酵母溶液中蛋白和酶悬浮液中酶的重量计，每100g蛋白中添加5-7g酶；

(4)灭酶活，并将灭酶活后的酶解液于转速为3000-5000r/min离心12-17min，取上清液，干燥，所述干燥的温度为110-130℃，时间为22-26h，即可。

2.根据权利要求1所述的具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述酶解的温度为57-58℃，时间为3.4-3.6h，pH值为5.3-5.5。

3.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述酶悬浮液的添加量为：按啤酒酵母溶液中蛋白和酶悬浮液中酶的重量计，每100g蛋白中添加5.9-6.1g酶。

4.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述转速为3800-4200r/min。

5.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述酶悬浮液的pH值为7.5。

6.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述啤酒酵母溶液的蛋白浓度为1.33-1.35％。

7.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述灭酶活的方法为：调节酶解液的pH值至3.9-4.1，温度至89-91℃，保温18-22min。

8.根据权利要求7所述的具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽的制备方法，其特征在于，步骤(4)中采用3.9-4.1mol/L的盐酸溶液调节酶解液的pH值。

9.如权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的具有抗氧化作用的啤酒酵母多肽。