[发明专利]一种青稞年糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种年糕，尤其涉及一种青稞年糕及其制备方法。

背景技术

年糕是一种具有独特风味的食品，传统意义的年糕虽被众多消费者接受和喜爱，但仍然存在着营养成分单一、能量过高、不易消化、保质期过短的问题。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。《本草拾遗》中记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》将青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞是一种典型的营养均衡作物，符合现代健康食品摄入要求的“四足”（蛋白质、膳食纤维、维生素、矿质元素）、“四低”（糖份、脂肪、胆固醇、钠元素）。青稞中β-葡聚糖的含量在3.65%~8.65%之间，远远高出其它的谷类作物。研究证明β-葡聚糖具有脂肪代谢、血糖控制和肠道健康的作用。而且青稞含有大量的矿质营养、维生素以及叶绿素等物质，在调节血压、降低血糖、增强精力、提高睡眠质量以及抗溃疡方面的功效比较显著。该年糕口味独特，营养丰富均衡，具青稞独特的保健作用。另外青稞总淀粉含量中90%都是支链淀粉，解决年糕易回生保质期过短的问题，回生现象没有传统原料制作的原料严重，所以可以延长青稞年糕的贮藏保鲜期。因此针对青稞自身的品质特点，利用其所含有的丰富的支链淀粉，开发出一种口感、风味俱佳，能长期贮藏的青稞年糕势必会吸引更多人的喜爱。

发明内容

本发明目的就是提供一种青稞年糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种青稞年糕，它是由下述重量份的原料组成：

青稞65、糯米23.3、大米16.7、蔗糖2.5、水适量。

一种青稞年糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）取适量上述青稞、糯米、大米用清水初步清洗，除去原料中的石头以及米糠等杂质后于40℃的烘箱内干燥3.0h。取适量烘干后的原料，用粉碎机粉碎，并过80目筛以保证粉粒度均匀一致；

（2）将前述所得物料混合均匀后加入适量水，用和面机将混合粉质混合均匀形成面团；

（3）将混合均匀的面团，挤压成型；

（4）将挤压成型的面团放入蒸笼，在100℃的蒸汽下蒸20-25分钟；

（5）将蒸好的物料于常温冷却后进行真空包装；

（6）将包装好的青稞年糕于500Map条件下超高压灭菌30min即得所述青稞年糕。

本发明的优点是：

（1）本发明生产的青稞年糕质地细腻，口感软糯，清甜润口。青稞是一种典型的营养均衡作物，符合现代健康食品摄入要求的“四足”、“四低”。研究证明青稞中含有的β-葡聚糖具有脂肪代谢、血糖控制和肠道健康的作用；青稞麦绿素含有大量的矿质营养、维生素以及叶绿素等物质，在调节血压、降低血糖、增强精力、提高睡眠质量以及抗溃疡方面的功效比较显著。因此弥补了传统年糕营养成分单一、热量高的不足。（2）糯米是传统年糕的主要原料，对年糕的硬度和胶黏性有显著影响，可有效降低年糕的硬度及老化速度，减少咀嚼时破碎年糕所需的能量。（3）青稞含有大量的支链淀粉，与糯米的特性相似，将青稞与糯米复合加工成年糕时会出现硬度小、粘性大等缺陷，从而导致年糕成型难、粘牙等问题，故需加入一定比例的大米对年糕进行调配，使其口感软糯适宜。（4）添加适量蔗糖、青稞可使该年糕口感微甜，富含特有香味。（5）目前市售年糕主要以散装形式销售，常温下仅能保持3-4天，超过保质期易出现发霉变质等问题；真空包装技术的应用有效延长了年糕保质期，常温下可放置一个月。（6）超高压技术的应用不仅能确保食品卫生安全，避免食物因微生物侵染而腐败变质，同时，该应用能较好地保持食品固有的营养品质及质构。运用超高压处理青稞年糕可达到有效的杀菌效果和保持食品品质的目的。

附图说明

图1为青稞年糕与市售水磨年糕在贮藏期间的硬度变化。

具体实施方式

以下通过实例对本发明作进一步的说明。

实施例1正交试验确定青稞年糕最优配方

根据单因素试验，以感官评分为指标，采用L₉（3⁴）正交试验优化青稞年糕的配方，试验因素水平及结果见表1。