[发明专利]白笋干制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白笋干制作方法。

背景技术

白笋干是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片，其制作方法的好坏决定了其口感及营养价值。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种白笋干制作方法，制作的白笋干口感好、营养价值高。

本发明的白笋干制作方法，包括如下步骤

S1)挖笋：在清明前后开始挖笋；

S2)削笋；

S3)煮笋：煮锅用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2～3h；

S4)漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜；

S5)落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入，装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋；

S6)晒干：立秋前后晒笋；

S7)烘干：一般在立夏后10天开榨烘笋。

进一步，S5)落榨时第一层笋向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外，第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。

本发明的有益效果：本发明的白笋干制作方法，包括S1)挖笋：在清明前后开始挖笋；S2)削笋；S3)煮笋：煮锅用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2～3h；S4)漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个个捞起；S5)落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入，装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋；S6)晒干：立秋前后晒笋；S7)烘干：一般在立夏后10天开榨烘笋。制作的白笋干口感好、营养价值高。

具体实施方式

本实施例的白笋干制作方法，包括如下步骤

S1)挖笋：在清明前后开始挖笋；

S2)削笋；

S3)煮笋：煮锅用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2～3h；

S4)漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜；

S5)落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入，装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋；

S6)晒干：立秋前后晒笋；

S7)烘干：一般在立夏后10天开榨烘笋。

作为上述技术方案的进一步改进，S5)落榨时第一层笋向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外，第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。