[发明专利]白笋干制作方法

权利要求书

1.一种白笋干制作方法，其特征在于：包括如下步骤

S1)挖笋：在清明前后开始挖笋；

S2)削笋；

S3)煮笋：煮锅用食油等煎煮、洗净；

然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2～3ｈ；

S4)漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜；

S5)落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入，装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋；

S6)晒干：立秋前后晒笋；

S7)烘干：一般在立夏后10天开榨烘笋。

2.根据权利要求1所述的白笋干制作方法，其特征在于：S5）落榨时第一层笋向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外，第三、四层放法如上，第一个榨圈装满后，再装第二个圈，榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。