[发明专利]一种即食紫甘薯片的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种以紫甘薯为主要原料添加制备成紫甘薯粉片的工艺，特别是一种即食紫甘薯片的制备方法。

背景技术：

紫甘薯是近几年来深受人们喜爱的保健食品之一，除了具有普通红薯的营养成分外，还具有特殊保健功能，紫甘薯富含的锌、铁、铜、锰、钙、硒等天然微量元素和药用价值极高的花青素，紫甘薯还含有20％左右的蛋白质，18种氨基酸，易于被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，还含有大量药用价值极高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，食用紫甘薯还有润肠通便和防癌抗癌的作用，是非常理想的天然保健食品；将紫甘薯制备成营养粉片，不但解决了其在烹调时营养元素的流失，而且还保留了紫甘薯的全部营养成分，同时还解决了不易储存等问题，其养生保健效果理想并切携带方便，随时可以食用的即食食品。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以紫甘薯为原料，开发制备一种易于人体吸收的营养紫甘薯粉片，长期食用不仅有养生保健功效，还有增强体质达到强身健体、美容养颜的功效。

为了实现上述目的，本发明涉及的即食紫甘薯片的制备工艺包括紫甘薯处理、紫甘薯干制备、紫甘薯粉制备和制片四个步骤：

(1)紫甘薯处理：将紫甘薯用清水冲洗去掉泥沙等杂质，再剥除外皮，然后切成厚度为2—4mm的薄片，再放入温度为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干紫甘薯片表面的水分备用；

(2)紫甘薯干制备：将步骤(1)沥干水分的紫甘薯片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；

(3)紫甘薯粉制备：将步骤(2)的紫甘薯干放入磨粉机内进行磨粉加工，并控制紫甘薯粉的细度为100—200目，制得紫甘薯粉；

(4)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将紫甘薯粉放入搅拌机内按紫甘薯粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的紫甘薯粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm直径为0.5—1cm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的紫甘薯粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得紫甘薯即食片。

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作出进一步详细说明。

实施例1：

本发明涉及的即食紫甘薯片的制备工艺过程为：

(1)紫甘薯处理：将紫甘薯用清水冲洗去掉泥沙等杂质，再剥除外皮，然后切成厚度为2—4mm的薄片，再放入温度为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干紫甘薯片表面的水分备用；

(2)紫甘薯干制备：将步骤(1)沥干水分的紫甘薯片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；

(3)紫甘薯粉制备：将步骤(2)的紫甘薯干放入磨粉机内进行磨粉加工，并控制紫甘薯粉的细度为100—200目，制得紫甘薯粉；

(4)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将紫甘薯粉放入搅拌机内按紫甘薯粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的紫甘薯粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm直径为0.5—1cm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的紫甘薯粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得紫甘薯即食片。