[发明专利]一种油豆腐的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是指一种油豆腐的制备工艺。

背景技术

豆腐是汉族传统豆制品，是由中国汉朝炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。诞生于安徽六安市寿县与淮南市的之间八公山上，因此寿县又被称为豆腐的故乡。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。

油豆腐是一道汉族传统名菜， 油豆腐在南方称之为油豆腐；北方称之为豆腐泡。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、味道鲜美的油豆腐的制备工艺。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种油豆腐的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

1）、原料处理，将大豆筛选、去杂质；

2）、泡豆，将精选大豆放入40~50℃温水中浸泡30~60分钟；

3）、破豆，采用手工磨盘将泡好的大豆破瓣；

4）、去皮，将破瓣后的大豆放入流动水源中，将大豆表皮搓散去除；

5）、打浆，采用打浆机将去表皮后的豆瓣磨研成原浆；

6）、泡浆，在原浆内加入90℃沸水，浸泡10-15分钟，其中，沸水加入量为原浆重量的1~5倍；

7）、过滤，在过滤桶内铺设三层网纱，将泡好的浆倒入网纱，挤捏过滤成豆浆；

8）、煮浆，将过滤后的豆浆倒入锅内，煮开；

9）、将预先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，备用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量为0.25~1公斤；

10）、游浆，将煮开后的豆浆和石膏溶液冲入浆桶，制成豆腐脑；

11）、将豆腐脑注入豆腐型模内，盖上盖板，压重成型，压重时间为30~60分钟；

12）、出模，将豆腐模出，对豆腐坯进行切块，切成长条形、方形、片状或正方形小块，入在滤框内，对豆腐表面水份过滤；

13）、在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾；

14）、将切好的小块豆腐坯倒入沸油内，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黄色，出锅；

15）、冷却、称重、保鲜打包，即成。

本方案制作的油豆腐色泽橙黄鲜亮，口感好、味道鲜美；富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸和磷脂等，铁、钙含量高；是一种理想的营养风味豆类制品。

具体实施方式

下面对发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的油豆腐的制备工艺包括以下步骤：

1）、原料处理，将大豆筛选、去杂质；

2）、泡豆，将精选大豆放入45℃温水中浸泡30分钟；

3）、破豆，采用手工磨盘将泡好的大豆破瓣；

4）、去皮，将破瓣后的大豆放入流动水源中，将大豆表皮搓散去除；

5）、打浆，采用打浆机将去表皮后的豆瓣磨研成原浆；

6）、泡浆，在原浆内加入90℃沸水，浸泡10分钟，其中，沸水加入量为原浆重量的3倍；

7）、过滤，在过滤桶内铺设三层网纱，将泡好的浆倒入网纱，挤捏过滤成豆浆；

8）、煮浆，将过滤后的豆浆倒入锅内，煮开；

9）、将预先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，备用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量为0.25公斤；

10）、游浆，将煮开后的豆浆和石膏溶液冲入浆桶，制成豆腐脑；

11）、将豆腐脑注入豆腐型模内，盖上盖板，压重成型，压重时间为30~60分钟；

12）、出模，将豆腐模出，对豆腐坯进行切块，切成长条形、方形、片状或正方形小块，入在滤框内，对豆腐表面水份过滤；

13）、在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾；