[发明专利]一种油豆腐的制备工艺

权利要求书

1. 一种油豆腐的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下步骤：

1）、原料处理，将大豆筛选、去杂质；

2）、泡豆，将精选大豆放入40~50℃温水中浸泡30~60分钟；

3）、破豆，采用手工磨盘将泡好的大豆破瓣；

4）、去皮，将破瓣后的大豆放入流动水源中，将大豆表皮搓散去除；

5）、打浆，采用打浆机将去表皮后的豆瓣磨研成原浆；

6）、泡浆，在原浆内加入90℃沸水，浸泡10-15分钟，其中，沸水加入量为原浆重量的1~5倍；

7）、过滤，在过滤桶内铺设三层网纱，将泡好的浆倒入网纱，挤捏过滤成豆浆；

8）、煮浆，将过滤后的豆浆倒入锅内，煮开；

9）、将预先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，备用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量为0.25~1公斤；

10）、游浆，将煮开后的豆浆和石膏溶液冲入浆桶，制成豆腐脑；

11）、将豆腐脑注入豆腐型模内，盖上盖板，压重成型，压重时间为30~60分钟；

12）、出模，将豆腐模出，对豆腐坯进行切块，切成长条形、方形、片状或正方形小块，入在滤框内，对豆腐表面水份过滤；

13）、在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾；

14）、将切好的小块豆腐坯倒入沸油内，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黄色，出锅；

15）、冷却、称重、保鲜打包，即成。