[发明专利]一种乳化猪皮热凝胶的制作方法在审
| 申请号： | 201410697977.3 | 申请日： | 2014-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN104397736A | 公开（公告）日： | 2015-03-11 |
| 发明（设计）人： | 宋万杰;杨明明;张建林;王枫;郭耿锐 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/314;A23L1/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 猪皮 凝胶 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳化猪皮热凝胶的制作方法，其特征在于：其原料、辅料、食用盐和冰水配比按以下重量配比为：精选乳化猪皮42％～50％、卡拉胶0.2％～0.3％、甲基纤维索2.5％～4％、食用盐1％、冰水50％。
2.如权利要求1所述的乳化猪皮热凝胶的制作方法，其特征在于：其工艺流程是：乳化猪皮---添加辅料---斩拌---成品---冷藏。
3.如权利要求2所述的乳化猪皮热凝胶的制作方法，其特征在于：所述的原料是乳化猪皮；所述的辅料是卡拉胶、甲基纤维素、食用盐、冰水。
4.如权利要求3所述的乳化猪皮热凝胶的制作方法，其特征在于：是所述的卡拉胶和甲基纤维素为食品级且添加量符合GB2760的要求。
5.如权利要求1所述的乳化猪皮热凝胶的制作方法，其特征在于：其制作步骤及方法是：①按上述比例添加卡拉胶、甲基纤维素等辅料；②先低速斩拌0.5min，后高速斩拌3min～5min至乳化均匀即得到需要的乳化猪皮热凝胶；③最后将制备好的乳化猪皮热凝胶放入0℃～4℃的冷藏库备用。
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