[发明专利]一种腌制笋干的加工工艺

权利要求书

1.一种腌制笋干的加工工艺，其特征在于：包括下列步骤，

(1)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱；最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点；

(2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10～15％的盐，煮开后持续6～10分钟；

(3)冷却清洗，煮熟的笋体从锅里捞出后，放入木桶中用流动的冷水漂洗，切开笋体，用手触摸无微热感，则已凉透；

(4)腌制，向清洗后的笋中添加20％的盐；

(5)清洗，用冷水浸泡3个小时候再用清水冲洗；

(6)冲洗后的笋用90℃的水烫笋20～30分钟；

(7)再清洗，再次清洗至笋无咸味为止；

(8)高温杀菌，高温杀菌，杀菌温度为120～130℃；

(9)包装，向高温杀菌后的笋内添加0.03～0.04％柠檬酸和0.2～0.4％的Vc，然后进行密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种腌制笋干的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(5)中清水冲洗持续一天一夜。