[发明专利]一种河蚌蚕豆酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种河蚌蚕豆酱及其制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种河蚌蚕豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种河蚌蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、鲜河蚌肉20-30、奶油10-15、橄榄油10-15、金钱菇10-15、鲜百合8-12、蔓越莓干6-10、爆米花5-7、黄瓜皮4-6、绿豆6-8、乌龙茶8-10、桂花2-4、峨参叶1-3、茉莉花2-4、土茯苓1-3、鲜白茅根2-4、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种河蚌蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将黄瓜皮、桂花、峨参叶、茉莉花、土茯苓和鲜白茅根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将乌龙茶中加入20-30倍的水煮沸，加入金钱菇煮10-20分钟后，捞出金钱菇，切成细丝，待用；

三、将鲜河蚌肉切成细条，放在橄榄油中爆炒至6-7成熟，倒入鲜百合、金钱菇细丝爆炒10-15分钟，得到炒河蚌肉；

四、在绿豆中加入20-25倍的水，研磨成豆浆，将爆米花放入豆浆中，煮沸后再倒入营养滤汁，混合搅匀，最后再加入蚕豆，蚕豆煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

五、酱瑛放入干净的缸内，加炒河蚌肉、蔓越莓干、奶油、营养液与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将鲜河蚌肉与鲜百合、金钱菇混合爆炒后，加入到酱瑛中，使得制成的蚕豆酱口感更加丰富，并且，金钱菇经乌龙茶茶水中煮后，口味更加独特。此外，食材中还运用到中药、水果、豆制品，使得豆浆的营养更加丰富，保健功能更多。

具体实施方式：

一种河蚌蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉25、鲜河蚌肉25、奶油12、橄榄油12、金钱菇12、鲜百合10、蔓越莓干8、爆米花6、黄瓜皮5、绿豆7、乌龙茶9、桂花3、峨参叶2、茉莉花3、土茯苓2、鲜白茅根3、盐60、营养液25；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种河蚌蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将黄瓜皮、桂花、峨参叶、茉莉花、土茯苓和鲜白茅根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；