[发明专利]一种苹果丁酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制备方法，特别涉及一种能保持原有风味的苹果丁酱的制备方法。

背景技术

苹果分布广泛，产量较高，为世界四大水果之首，苹果营养丰富，酸甜可口，是老幼皆宜的水果之一。受饮食习惯与技术等多方面的原因影响我国的苹果主要以鲜销为主，而苹果的加工产品较少，苹果浓缩汁与苹果罐头是最主要的苹果加工产品。苹果浓缩汁主要用于饮料的加工，但生产苹果浓缩汁的原料以次果为主，虽然产品的糖度、酸度都符合要求，但苹果原有的风味在加工过程中遗失较多。苹果罐头由于加工过程中添加了大量的糖也与目前健康的饮食观念不符，并且苹果罐头杀菌过程中加热时间较长，苹果原有的风味也损失严重。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供克服以上现有技术的缺点：提供一种有效保持苹果原有风味与色泽的苹果丁酱的制备方法，苹果丁酱制作罐头时需要的杀菌时间短，制成的苹果丁酱经过冷藏储存会长期保持苹果原有风味与色泽。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种苹果丁酱的制备方法包括苹果酱制备、苹果丁制备；

所述苹果酱制备包括预煮、冷却、打浆，预煮为将苹果瓣放在预煮锅中高温加热，冷却为将预煮的苹果瓣放入含弱酸的冰水中紧急制冷，打浆为将冷却的苹果瓣打碎成苹果酱；

所述苹果丁制备包括真空脱气、高度预煮、冷却、切丁，真空脱气为将苹果瓣放置在真空锅中低温脱气，高度预煮为将真空预煮的苹果瓣放入预煮锅中高温加热，冷却为将高温预煮的苹果瓣放入含弱酸的冰水中紧急制冷，切丁将冷却的苹果瓣切成苹果丁；

将所述的苹果酱与所述的苹果丁按一定比混合制成苹果丁酱。

进一步讲，制备方法还包括苹果瓣制备，苹果瓣制备是将苹果去除表皮后放置在弱酸溶液中浸泡，再将浸泡后的苹果进行对剖去芯加工成苹果瓣。

进一步讲，制备方法还包括罐装，罐装是将苹果丁酱装入无菌袋中。

还可以，在罐装前进行预处理，预处理为将苹果丁酱输送至冷却机中冷却至15℃以内，并在冷却的苹果丁酱中加入万分之3-万分之5的Vc。

进一步讲，果酱制备的预煮温度大于98℃，时间为4-6分钟。

进一步讲，苹果丁制备的真空预煮预煮温度为50-70℃，真空度为0.08-0.1Mpa，时间为40-60分钟。

进一步讲，苹果丁制备的的高度预煮温度大于98℃，时间为6-10分钟。

进一步讲，冰水中的弱酸为万分之5的Vc。

进一步讲，苹果酱与苹果丁混合比例为6:4-5:5。

进一步讲，果酱制备的打浆是在真空状态下进行的。

本发明优点在于，通过将鲜苹果加工为苹果丁酱过程中能保持苹果原有风味与色泽，苹果丁酱为不加糖的纯天然食品方便长期储存。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明：

图1为本发明制备流程图。

图2为本发明制备罐装流程图。

具体实施方式

如图1中，一种苹果丁酱的制备方法包括苹果瓣制备、苹果酱制备、苹果丁制备、混合；

制备方法还包括苹果瓣制备，苹果原料经挑选去除烂果、病果后，进入毛刷清洗机中清洗，再进入清水中清洗2-3分钟待用，苹果瓣制备是清洗的将苹果去除表皮后放置在万分之5的Vc溶液中（浸泡）护色，再将浸泡后的苹果进行对剖去芯加工成苹果瓣，苹果瓣制成后放入万分之5的Vc溶液中护色待用；

苹果酱制备包括预煮、冷却、打浆，预煮为将温度为98℃以上的预煮锅中煮4-6分钟，冷却为将预煮的苹果瓣放入万分之5的Vc冰水（冰水温度小于10℃）中紧急制冷，打浆为将冷却的苹果瓣打碎成苹果酱，优选的在真空中打碎成浆，真空中可以有效的防止苹果瓣在加工过程中被氧化，也可提高打碎的效率；

苹果丁制备包括真空预煮、高度预煮、冷却、切丁，真空预煮为将苹果瓣放置在真空锅中预煮温度为50-70℃、真空度为0.08-0.1Mpa、时间为40-60分钟，高度预煮将真空预煮的苹果瓣放入预煮锅中预煮6-10分钟、预煮温度大于98℃，冷却为将高温预煮的苹果瓣放入万分之5的Vc冰水（冰水温度小于10℃）中紧急制冷，切丁将冷却的苹果瓣切成优选的3mm×3mm×3mm苹果丁；

将苹果酱与苹果丁按2:1-1:1比例混合制成苹果丁酱，苹果丁酱可以放置于冷库长期保存，且具有苹果原有风味与色泽。

如图2中，一种苹果丁酱的制备方法包括苹果瓣制备、苹果酱制备、苹果丁制备、混合、预处理、罐装；