[发明专利]一种苹果丁酱的制备方法

权利要求书

1.一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括苹果酱制备、苹果丁制备；

所述苹果酱制备包括预煮、冷却、打浆，预煮为将苹果瓣放在预煮锅中高温加热，冷却为将预煮的苹果瓣放入含弱酸的冰水中紧急制冷，打浆为将冷却的苹果瓣打碎成苹果酱；

所述苹果丁制备包括真空预煮、高度预煮、冷却、切丁，真空预煮为将苹果瓣放置在真空锅中低温脱气，高度预煮为将真空预煮的苹果瓣放入预煮锅中高温加热，冷却为将高温预煮的苹果瓣放入含弱酸的冰水中紧急制冷，切丁将冷却的苹果瓣切成苹果丁；

将所述的苹果酱与所述的苹果丁按一定比混合制成苹果丁酱。

2.根据权利要求1所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括苹果瓣制备，苹果瓣制备是将苹果去除表皮后放置在弱酸溶液中浸泡，再将浸泡后的苹果进行对剖去芯加工成苹果瓣。

3.根据权利要求1所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括罐装，罐装是将苹果丁酱装入无菌袋中。

4.根据权利要求3所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：在罐装前进行预处理，预处理为将苹果丁酱输送至冷却机中冷却至15℃以内，并在冷却的苹果丁酱中加入万分之3-万分之5的Vc。

5.根据权利要求1所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：所述果酱制备的预煮温度大于98℃，时间为6-10分钟。

6.根据权利要求1所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：所述苹果丁制备的真空预煮预煮温度为50-70℃，真空度为0.08-0.1Mpa，时间为40-60分钟。

7.根据权利要求1所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：所述苹果丁制备的的高度预煮温度大于98℃，时间为6-10分钟。

8.根据权利要求1所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：所述冰水中的弱酸为万分之5的Vc。

9.根据权利要求1所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于：苹果酱与苹果丁混合比例为6:4-5:5。

10.根据权利要求1所述的一种苹果丁酱的制备方法，其特征在于： 所述果酱制备的打浆是在真空状态下进行的。