[发明专利]一种清热梨果粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种清热梨果粉及其制备方法。

背景技术

梨果素有“百果之宗”的美誉，梨肉脆汁多、酸甜可口，具有较高的食用价值和药用价值。其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等，具有降低血压、养阴清热、生津润燥、化痰的功效。最新医学研究表明，梨果中富含膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥，而未成熟或半熟的梨果，具有防辐射的作用。由此可见，梨果具有多种药用功能，是绿色健康水果之一，深受人们喜爱。

近年来，随着梨树种植面积的扩大和人们消费观念的改变，鲜梨果已不能满足市场需求，更多梨果加工产品逐渐成为喜爱的饮品之一，尤其是梨酒、梨饮料等。然而，液态饮料由于携带不便，且冬天需加热等缺陷，对于越来越快的生活节奏已呈现疲态。因此，有必要研发一种冲泡梨粉，以满足更多的消费需求。中国专利CN 103783347 A报道了冰糖雪梨果冻粉，CN 102940092 A报道了梨蛋白糖霜粉，CN 103652022 A报道了冰糖雪梨奶茶粉等，这些专利都以梨果为主要原料，通过多种原料配比，既为梨果加工和发展提供了新的思路，又能满足消费者的需求，制备得到了开水冲泡、饮用的梨果粉。然而，这些专利都添加了少量添加剂，如专利CN 103783347 A添加了柠檬酸钾、梨香精等；专利CN 102940092 A添加了红曲黄色素；专利CN 103652022 A添加了羧甲基纤维素钠等，不能长期饮用或频繁饮用。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种清热梨果粉及其制备方法，该清热梨果粉包含多种原料组合，是一种纯天然的固体饮品，口感清香、甘甜可口，具有清热止渴、润肺凉心、清利头目等功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种清热梨果粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：梨果粉40～45份、甘蔗粉5～10份、白藕粉10～20份、薄荷粉5～10份、枸杞粉10～20份、茉莉花茶粉10～15份、白砂糖粉3～8份。

所述的清热梨果粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：梨果粉40～45份、甘蔗粉5～10份、白藕粉10～15份、薄荷粉5～8份、枸杞粉10～20份、茉莉花茶粉10～15份、白砂糖粉3～5份。

一种清热梨果粉的加工方法，包括以下步骤：

1)将清洗干净的梨果去核后切成厚度为5～8mm的片，将清洗干净的白藕、枸杞切成厚度为4～6mm的片；将切片后的梨果、白藕、枸杞分别在真空度200～500pa、温度为30～40℃的条件下真空干燥2～4小时，然后分别粉碎制得梨果粉、白藕粉和枸杞粉；

2)将甘蔗去皮后清洗干净，再切成5～8mm的片，将甘蔗片、薄荷和茉莉花茶经烘炒、冷却、粉碎后，制得甘蔗粉、薄荷粉和茉莉花茶粉；

3)按质量份数计：梨果粉40～45份、甘蔗粉5～10份、白藕粉10～20份、薄荷粉5～10份、枸杞粉10～20份、茉莉花茶粉10～15份、白砂糖粉3～8份充分混合均匀后得到复合粉体，加水后充分搅拌制成软材，然后造粒，再经低温真空干燥制得清热梨果粉；

4)将清热梨果粉在微波下杀菌，作用于清热梨果粉的温度为70～75℃，杀菌时间为50～60s；杀菌后充入氮气密封包装。

所述的梨果粉、甘蔗粉、白藕粉、薄荷粉、枸杞粉、茉莉花茶粉、白砂糖粉均粉碎到能透过80～100目的筛网。

所述的甘蔗、薄荷和茉莉花茶烘炒至水分含量≤5％，冷却后再进行粉碎。

所述的复合粉体加水，制成含水量为30～35％的软材，然后在混合制粒机中充分混合后，制粒；最后在真空度200～500pa、温度为30～40℃的条件下真空干燥1～2小时。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

1)本发明提供的清热梨果粉，采用多种原料复合而成，所制备的清热梨果粉口感清香、甘甜可口，具有清热止渴、润肺凉心、清利头目等功效。

2)本发明提供的清热梨果粉，在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味，采用真空低温干燥，温度低，时间短，原料中的热敏性成分损失小，尤其是复合枣粉中Vc保存率高。而且，进一步采用微波杀菌校其他的方式更好的保存Vc含量，杀菌穿透力强；采用充气包装，可使复合枣粉在贮藏过程中不出现板结现象。

3)本发明是将不同粉体复合后再造粒，解决了冲调时的抱团现象。

4)本发明清热梨果粉口感风味良好，加工耗时短，耗能低，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。