[发明专利]一种鱼香润肠卤猪蹄及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼香润肠卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪蹄200-210、黄豆酱4-5、草鱼15-19、牛奶40-45、小麦粉8-9、土豆8-9、板栗20-21、海参7-8、马齿苋9-10、苹果汁20-21、牛肉粉10-11、人参4-5、覆盆子3-4、柏子仁5-6、冬瓜仁5-6、五味子3-4、风藤草根1-2、猫毛草2-3、麦麸40-45、白糖9-10、保健卤汁20-22；

所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5-6、草豆蔻4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5-6、葡萄籽油1-2；

    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；

    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的鱼香润肠卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将人参、覆盆子、柏子仁、冬瓜仁、五味子、风藤草根、猫毛草粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；

（2）将黄豆酱、草鱼、牛奶混合入锅，小火焖制30-35分钟后过滤，在所得滤液中加入小麦粉，小火熬稠，得鱼汁；

（3）将土豆去皮、切块，得土豆块；

（4）将板栗入炒锅小火炒制30-40分钟后取出，去壳，所得物料与步骤（1）所得猪蹄、土豆块及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95℃下焖制50-60分钟，然后将猪蹄取出，浇上鱼汁，即得。