[发明专利]一种韭菜籽果丹皮及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种韭菜籽果丹皮及其制备方法。

背景技术

韭菜籽是成熟的韭菜种子，富含维生素C、多酚、总黄酮、硫化物、甙类和多种人体所需元素，具有较强的抗氧化力。《本草纲目》记载韭菜籽除能降低血脂外，还有温补肝肾，壮阳固精，助阳防早泄、暖腰膝的作用，在药典上有“起阳草”之称。民间常用韭菜治疗身体虚弱。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。《本草拾遗》中也写道：“韭菜籽温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳。”目前作为滋补食用的韭菜籽产品主要有韭菜籽酒、韭菜籽口服液、韭菜籽胶囊等，但这些产品一般价格较高，食用人群针对性较强，难以满足大众市场需求。

本发明产品利用天然的韭菜籽，经人工研磨成粉，与水果果肉混合，加工成酸甜可口、利于消化的大众食品果丹皮，大大提高了果丹皮中总酚、总黄酮等营养价值，既符合消费者饮食特性，又增加抗氧化物质营养成分；此外，本产品价格低廉，适合所有人群食用，在丰富食品市场种类同时满足广大普通消费者需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种韭菜籽果丹皮及其制作方法，提高果丹皮营养价值的同时，使消费者更容易获取韭菜籽的保健功效。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种韭菜籽果丹皮，它是由下述重量组分的原料制成的：韭菜籽粉1~5份，水果果肉60~80份、果胶1~3份，柠檬酸0.8~1.5份，蔗糖15~30份、水20~30份。

所述水果果肉为苹果果肉、山楂果肉、桃果肉或梨果肉中的至少一种。

一种韭菜籽果丹皮的制作方法，步骤如下：

（1）原料处理：将韭菜籽研磨成粉，经200目筛子过筛得韭菜籽粉；

（2）制浆：将水果果肉放入水中煮沸15~20分钟，煮沸软化后放入匀浆机内匀浆，然后用胶体磨碾磨使之成为糊状物；

（3）浓缩：将糊状物倒入不锈钢容器中，加热浓缩，分别加入韭菜籽粉、果胶、柠檬酸和蔗糖并不断搅拌，浓缩至可溶性固形物达到60%以上时停止加热；

（4）铺板：把步骤（3）浓缩后的物料平铺在不锈钢托盘上，刮成4~5毫米厚的平面；

（5）烘烤：将不锈钢托盘放入55~70℃的烘箱内，烘烤5~8小时，当果丹皮水分含量约20~30%时即可出箱；

（6）揭皮：从烘箱中取出烤盘，把果丹皮轻轻揭起；

（7）整形及包装：将揭起的果丹皮按需求切条/片或卷，进行包装即可。

本发明的有益效果：（1）本发明产品利用天然的韭菜籽，经人工研磨成粉，加工成酸甜可口、利于消化的大众食品果丹皮，经测定，加入1%韭菜籽的果丹皮多酚含量增加75.7%、总黄酮含量增加3.3%、维生素C含量增加18.3%；（2）本发明的韭菜籽果丹皮除了具有果丹皮基本营养价值，加入的韭菜籽可大大提高果丹皮的保健营养价值，在帮助消化的同时具有降低血脂、温补肝肾，壮阳固精等营养功效；（3）采用本发明的制作方法所得的产品酸甜适中，色泽鲜亮深黄偏棕黑色，可以看到微小韭菜籽粉成分，有较好的弹性和韧性，同时，通过调节糖酸比例，使产品酸甜可口，消除韭菜籽原有的辛辣味，保留淡淡的韭菜籽的独特的风味和口感，符合消费者饮食特性；（4）本产品和韭菜籽胶囊、韭菜籽口服液等保健食品相比，韭菜籽果丹皮生产工艺相对简单，价格低廉，在丰富食品市场种类的同时，满足广大普通消费者需求。

具体实施方式

实施例1

本实施例的韭菜籽果丹皮的制作方法，步骤如下：

（1）原料处理：将韭菜籽研磨成粉，经200目筛子过筛得韭菜籽粉；

（2）制浆：将60Kg苹果果肉和桃果肉放入20Kg水中煮沸15分钟，煮沸软化后放入匀浆机内匀浆，然后用胶体磨碾磨使之成为糊状物；

（3）浓缩：将糊状物倒入不锈钢容器中，加热浓缩，分别加入1Kg韭菜籽粉、1Kg果胶、0.8Kg柠檬酸和15Kg蔗糖并不断搅拌，浓缩至可溶性固形物达到60%以上时停止加热；

（4）铺板：把步骤（3）浓缩后的物料平铺在不锈钢托盘上，刮成4毫米厚的平面；

（5）烘烤：将不锈钢托盘放入55℃的烘箱内，烘烤8小时，当果丹皮水分含量约20%时即可出箱；

（6）揭皮：从烘箱中取出烤盘，把果丹皮轻轻揭起；

（7）整形及包装：将揭起的果丹皮按需求切条，进行包装即可。

实施例2

本实施例的韭菜籽果丹皮的制作方法，步骤如下：

（1）原料处理：将韭菜籽研磨成粉，经200目筛子过筛得韭菜籽粉；