[发明专利]佛手花干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于花茶深加工技术领域，特别涉及一种佛手花干的制备方法。

背景技术

佛手花为芸香科植物佛手(Citrus medica L.var.sarcodactylis)的花朵和花蕾，圆锥花序或为腋生的花束，雄花较多。佛手花香气浓郁，十分宜人，古人多用作寿礼、贡礼。花期在夏季，于早晨日出前疏花时采摘，也可拾取落花，晒干或炕干均可。中医认为佛手花性平，归肝经，用于肝胃气痛，食欲不振。目前佛手花产品很单一，主要以简单烘干或晒干的方法制成佛手花干，这样制作的佛手花干褐变严重，外观不佳，只作为药用，销售量不高，而且通过烘干的方法，易造成活性成分的损失。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种佛手花干的制备方法，采用该方法制备而得的佛手花干，能够基本保持佛手花原有色泽、形状并且具有佛手花清香，还具备较高的抗氧化活性，因此深受消费者青睐。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种佛手花干的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、采集：

于夏季晴天早晨采集佛手花蕾(即将盛开的佛手花)，佛手花蕾置于0～4℃的低温保温箱内保存≤6h；

备注说明：

夏季是指5月～8月，早晨是指上午6时～8时；

佛手花蕾(即将盛开的佛手花)就是指含苞待放，但是尚未开出的花骨朵；颜色为奶白色；此为公知常识；

2)、浸泡处理：

配制质量浓度为0.01～1.0％(较佳为0.01～0.6％)的柠檬酸溶液；

将步骤1)所得的佛手花蕾浸泡在柠檬酸溶液中，每1000mL的柠檬酸溶液浸泡140～160g佛手花蕾；浸泡1～5min后，将佛手花蕾捞出沥干；

3)、冻干：

将步骤2)所得的佛手花蕾于-70～-40℃预冻4h～12h；

将上述预冻后的佛手花蕾置于真空度为0～10Pa、温度为-15～0℃的干燥室内干燥11～13小时，得佛手花干；

备注说明：步骤3)所得的干燥后佛手花的含水率一般≤4.0％；

4)、将步骤3)所得的佛手花干真空包装，得成品。

作为本发明的佛手花干的制备方法的改进：所述步骤3)的干燥时间为12h。

作为本发明的佛手花干的制备方法的改进：

所述步骤2)中：柠檬酸溶液的质量浓度为0.05％；浸泡时间为3min。

本发明所得的佛手花干按照GB/T 18862-2008《地理标志产品杭白菊》标准进行检测，并且在此标准的基础上，进行细化。各项检测指标如下表1所述：

表1 感官指标

抗氧化活性的检测：

采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)·清除率为检测指标，称取佛手花干0.5g，用100mL80℃的热水浸泡5min后取出佛手花，该浸泡液为待测液。

测定方法：

Ac：2mL热水+2mL浓度为0.2mmol/mL DPPH溶液；

Ai：2mL待测液+2mL浓度为0.2mmol/mL DPPH溶液；

Aj：2mL待测液+2mL热水。

上述热水指80℃的热水。

将试剂放入黑暗环境中30min，在517nm处测OD值。

E(DPPH·)(％)＝(1-(Ai-Aj)/Ac)×100％。

本发明具有如下优势：

1)、该方法制备的佛手花干可保持鲜花的外观和鲜艳的色泽；

2)、该方法制备的佛手花干可最大限度的保留其中的抗氧化活性，避免高温对活性成分的破坏，其中该法制备佛手花干的DPPH·清除率高达65.52±1.54％，明显高于常规烘干法制备的佛手花茶中的DPPH·清除率(为12.91±3.58％)；

3)、该方法可充分利用原为疏花所废弃的佛手花(佛手花蕾)，提升佛手副产品的附加值，大大提高了佛手种植的经济效益。

具体实施方式

实施例1、一种佛手花干的制作方法，依次进行以下步骤：

1)、采集：于夏季晴天早晨采集佛手花蕾(即将盛开的佛手花)，置于0～4℃的低温保温箱内保存3h；

2)、浸泡处理：将150g佛手花蕾放入质量浓度为0.6％柠檬酸溶液1000mL中浸泡1min，捞出沥干；

3)、冻干：

将步骤2)所得的佛手花蕾于-40℃预冻10h；