[发明专利]一种蛋清奶油明目水饺及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻保健饺子，尤其涉及一种蛋清奶油明目水饺及其制备方法。

背景技术

速冻饺子，其保质期长，重量轻，携带方便，多年来深受人们的喜爱；但现有水饺存在原料单一、工艺单一、口感单一、保健功能单一的缺陷，只是单纯的一种食品，无法迎合市场和消费者的需求，因此增加饺子所富含的营养价值和保健价值正在成为主题。 

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蛋清奶油明目水饺及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蛋清奶油明目水饺，由下列重量份的原料制成：

面粉75-80、营养添加剂9-10、青梅干20-22、板栗壳2-3、香堇菜10-12、果冻5-6、甘蔗叶3-4、珍珠菜9-10、白菜12-12、蔗糖3-4、川芎2-2.2、紫苏叶2.1-2.3、川层草2.1-2.3、玄参1.2-1.4、肉苁蓉2.6-2.8、女贞叶2-3、蛋清粉4-5、稀奶油2-3、木瓜核粉3-4、香油、精盐、味精适量； 

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

灵芝2-3.1、翻白草1.2-2、辣蓼草1.9-2.6、栀子2-2.5、鸽子9-13、黄花菜4-5、蜜枣4-5、羊奶12-13、米酒适量；

制备方法为：（1）将灵芝、翻白草、辣蓼草、栀子洗净烘干研磨成粉得中药粉； 

（2）鸽子拔毛去内脏洗净，表面切有多个开口，将切口处填塞有中药粉，鸽子肚内填塞有黄花菜、蜜枣的混合物，并缝合，兑羊奶浸煮1-2小时，取出鸽子，并洗去多余粉料；

（3）将鸽子置于盛有米酒木桶中密封静置7-8小时，取出，割取肉，并混合剁碎，即得。

一种蛋清奶油明目水饺的制备方法，包括以下步骤： 

（1）将所述重量份的板栗壳与川芎、紫苏叶、川层草等中草药用4-5倍水浸提后浓缩，待浓缩液冷却后，加适量水和食盐，将面粉、木瓜核粉加入其中，充分搅拌混合后揉成面团，然后擀成饺子皮；

    （2）开水加盐加热烧滚，珍珠菜、香堇菜入盐水焯一下，取出挤干水，拌蛋清粉与稀奶油的混合物，混合均匀，入油锅煎炸1-2分钟，取出待用；

（3）青梅干、白菜混合，与甘蔗叶一起上锅蒸熟，取出去甘蔗叶，拌入果冻混合剁碎，待用；

（4）将上述步骤所得馅料以及剩余物料混合均匀后，用饺子皮包裹，即得成品；将成型饺子在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的饺子整理包装，在-6℃以下低温储藏。

本发明的优点是：

本发明的饺子采用多种蔬果做为原料，具有很高的营养价值，其中玄参可以清热凉血、养阴生津，女贞叶、肉苁蓉有清热明目、补肾阳、益精血、润肠通便之效，是老少皆宜的最佳保健食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种蛋清奶油明目水饺，由下列重量份（斤）的原料制成：             

面粉80、营养添加剂9、青梅干20、板栗壳3、香堇菜12、果冻6、甘蔗叶3、珍珠菜10、白菜12、蔗糖3、川芎2.2、紫苏叶2.3、川层草2.3、玄参1.2、肉苁蓉2.8、女贞叶3、蛋清粉5、稀奶油2、木瓜核粉4、香油、精盐、味精适量； 

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

灵芝3.1、翻白草1.2、辣蓼草2.6、栀子2.5、鸽子13、黄花菜4、蜜枣4、羊奶12、米酒适量；

制备方法为：（1）将灵芝、翻白草、辣蓼草、栀子洗净烘干研磨成粉得中药粉； 

（2）鸽子拔毛去内脏洗净，表面切有多个开口，将切口处填塞有中药粉，鸽子肚内填塞有黄花菜、蜜枣的混合物，并缝合，兑羊奶浸煮2小时，取出鸽子，并洗去多余粉料；

（3）将鸽子置于盛有米酒木桶中密封静置8小时，取出，割取肉，并混合剁碎，即得。

一种蛋清奶油明目水饺的制备方法，包括以下步骤：

（1）将所述重量份的板栗壳与川芎、紫苏叶、川层草等中草药用5倍水浸提后浓缩，待浓缩液冷却后，加适量水和食盐，将面粉、木瓜核粉加入其中，充分搅拌混合后揉成面团，然后擀成饺子皮；

    （2）开水加盐加热烧滚，珍珠菜、香堇菜入盐水焯一下，取出挤干水，拌蛋清粉与稀奶油的混合物，混合均匀，入油锅煎炸2分钟，取出待用；

（3）青梅干、白菜混合，与甘蔗叶一起上锅蒸熟，取出去甘蔗叶，拌入果冻混合剁碎，待用；

（4）将上述步骤所得馅料以及剩余物料混合均匀后，用饺子皮包裹，即得成品；将成型饺子在15分钟内进行速冻，速冻温度为-15℃，速冻时间为30分钟，将速冻好的饺子整理包装，在-6℃以下低温储藏。