[发明专利]一种黄花菜红茶罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头的制作方法，特别涉及一种黄花菜红茶罐头的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

罐头产品具有携带方便、保存期长、即开即食的特点，随着人们生活节奏的加快和工作压力的增大，罐头产品越来越受到大众的喜爱。同时，由于人们对营养和健康的重视，目前市场上的罐头产品已经不能很好地满足大众的消费需求，因而，开发营养型、保健型的罐头新产品成为必需。

黄花菜，属百合科萱草属植物，营养丰富，含有蛋白质、维生素、生物碱、黄酮类以及多种人体必需的氨基酸，具有补脑健智、化瘀止血、通络止痛、解热消毒、除烦通乳等功效。

红茶含有大量的酚类物质，具有抗氧化、抗突变、降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管等功能。红茶中的脂多糖具有降低血糖的作用；红茶性温，温胃祛寒，能化痰、消食、开胃，脾胃虚弱者易饮用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄花菜红茶罐头及其制备方法。

为达到上述目的，本发明通过如下技术方案实现：一种黄花菜红茶罐头，由以下重量份原料组成：干黄花菜5-7、畜禽肉20-40、红茶1-2、葱8-10、蒜8-10、姜6-8、干辣椒1-3、鸡精2-3、料酒2-3、酱油3-5、芝麻0.5-1.5、辣椒粉1-2、植物油30-40、花椒1-2、八角1-3、食盐7-9、水适量。

所述的畜禽肉为鸡肉或猪肉。

所述的红茶为安徽的祁红。

所述的植物油为花生油、大豆油、玉米油、菜籽油中的一种或多种。

一种黄花菜红茶罐头，其制作步骤为： 

（1）原料选择

红茶为安徽的祁红。

黄花菜选择金黄色或褐黄色，抓起来轻、不粘手、无刺激性硫磺味、色泽偏老的。

（2）原料预处理

黄花菜处理：将其在温度为40℃-60℃的温水中泡发，切成长2cm-4cm的小段，备用。

畜禽肉处理：将洗净后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm见方的块状，备用。

红茶汤汁液的制备：采用二次浸提法，即先将红茶在开水中浸提，然后将茶叶汁剔除，再将滤渣在开水中浸提，随后将滤渣去掉，得红茶汤汁液。

葱、姜、蒜处理：将葱、姜、蒜分别去皮、清洗干净后，斩成米粒状，备用。

红辣椒切成细丝状，备用。

（3）炒制

将植物油置入夹层锅中加热后，放入八角和花椒，待烹出香味后将八角和花椒捞出；而后加入处理好的辣椒丝、葱、姜和蒜，烹出香味后，加入禽肉丁，炒熟后加入黄花菜和其他配料，翻炒均匀，加入红茶汤汁液，小火焖炖30min后，出锅备用。

（4）汤料油配制

植物油加热后，加入辣椒粉和芝麻，烹出香味后，备用。

（5）装罐、杀菌、冷却、成品

将步骤（3）制得的黄花菜制品和步骤（4）制得的汤料油按重量比3:2-4:1的比例趁热灌装，经真空密封机密封，于121℃的条件下杀菌15min，冷却，即为成品。

本发明的有益效果：

    本发明的黄花菜红茶罐头香味怡人，香辣可口，既具有黄花菜的补脑健智、化瘀止血、通络止痛、解热消毒的作用，又具有红茶的抗氧化、抗突变、降血脂、抑制动脉硬化、温胃祛寒的保健功能，是一种新型的营养保健的便捷食品。同时，由于其加工制作方便、生产成本低廉，特别适合中小型企业作为创业项目推广生产。

具体实施方式

实例1

黄花菜红茶罐头生产配方如下（单位kg）：干黄花菜5、鸡肉30、红茶1.5、葱9、蒜9、姜6、干辣椒1、鸡精2、料酒2、酱油3、芝麻1、辣椒粉1、大豆油30、花椒1、八角1、食盐7、水适量。

其制作步骤如下： 

（1）原料选择

红茶为安徽的祁红。

黄花菜选择颜色金黄色或褐黄色，抓起来轻、不粘手、无刺激性硫磺味、色泽偏老的。

（2）原料预处理

黄花菜处理：将在温度为60℃的温水中泡发，切成长2cm-4cm的小段，备用。

畜禽肉处理：将洗净后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm见方的块状，备用。

红茶汤汁液的制备：采用二次浸提法，即先将红茶在开水中浸提，然后将茶叶汁剔除，再将滤渣在开水中浸提，随后将滤渣去掉，得红茶汤汁液。

葱、姜、蒜处理：将葱、姜、蒜分别去皮、清洗干净后，斩成米粒状，备用。

红辣椒切成细丝状，备用。

（3）炒制