[发明专利]一种黄花菜红茶罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种黄花菜红茶罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：干黄花菜5-7、畜禽肉20-40、红茶1-2、葱8-10、蒜8-10、姜6-8、干辣椒1-3、鸡精2-3、料酒2-3、酱油3-5、芝麻0.5-1.5、辣椒粉1-2、植物油30-40、花椒1-2、八角1-3、食盐7-9、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种黄花菜红茶罐头，其特征在于，所述的畜禽肉为鸡肉或猪肉。

3.根据权利要求1所述的一种黄花菜红茶罐头，其特征在于，所述的红茶为安徽的祁红。

4.根据权利要求1所述的一种黄花菜红茶罐头，其特征在于，所述的植物油为花生油、大豆油、玉米油、菜籽油中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种黄花菜红茶罐头，其特征在于，包括以下制作步骤： 

（1）原料选择

红茶为安徽的祁红；

干黄花菜选择颜色金黄色或褐黄色，抓起来轻、不粘手、无刺激性硫磺味、色泽偏老的；

（2）原料预处理

黄花菜处理：将在温度为40℃-60℃的温水中泡发，切成长2cm-4cm的小段，备用；

畜禽肉处理：将洗净后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm见方的块状，备用；

红茶汤汁液的制备：采用二次浸提法，即先将红茶在开水中浸提，然后将茶叶汁剔除，再将滤渣在开水中浸提，随后将滤渣去掉，得红茶汤汁液；

葱、姜、蒜处理：将葱、姜、蒜分别去皮、清洗干净后，斩成米粒状，备用；

红辣椒切成细丝状，备用；

（3）炒制

将植物油置入夹层锅中加热后，放入八角和花椒，待烹出香味后将八角和花椒捞出；而后加入处理好的辣椒丝、葱、姜和蒜，烹出香味后，加入禽肉丁，炒熟后加入黄花菜和其他配料，翻炒均匀，加入红茶汤汁液，小火焖炖30min后，出锅备用；

（4）汤料油配制

植物油加热后，加入辣椒粉和芝麻，烹出香味后，备用；

（5）装罐、杀菌、冷却、成品

将步骤（3）制得的黄花菜制品和步骤（4）制得的汤料油按重量比3:2-4:1的比例趁热灌装，经真空密封机密封，于121℃的条件下杀菌15min，冷却，即为成品。