[发明专利]一种微波辅助提取、酶解制备醒酒作用蚬汁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及微波辅助水提取、酶解制备醒酒作用河蚬汁的方法，属于食品加工领域。

背景技术

河蚬是重要的经济水产品之一，在我国河蚬养殖产量大，资源极其丰富，其营养丰富、味道鲜美，具有很高的食用价值和保健作用。河蚬含有丰富的蛋白质、脂肪、糖原、必需氨基酸、牛磺酸、多种维生素以及钙、磷、铁、硒等具有特殊生理作用的矿物质，还含有活性肽等生理活性物质，具有醒酒护肝、降解重金属、抗疲劳、清除自由基、抗衰老等功能。蚬汁被我国民间视为保肝良品，有“喝汤而不吃肉”之说，其含有多种活性物质；蚬汁味道鲜美、营养丰富，是理想的调味品。由于蚬汁具有良好的保健作用和药用疗效，可以以蚬汁为原料开发成保健品以及将蚬汁与一定的中药配伍组成复方药。蚬汁味道鲜美，可以制成蚬汁调味料或者火锅底料。

目前我国有关于河蚬尤其是蚬汁提取研究较少。蚬汁的提取主要采用热水提取的方式，此方法提取效率低，能耗大，耗时长，成本高，蚬汁的有效成分含量低。微波可以增加很多物质的提取效率，具有广泛的应用，如专利CN102836297B公开了一种微波提取石菖蒲挥发油的方法，专利CN102660385B公开了一种香鳞毛蕨精油的微波提取方法。但通过文献检索，在河蚬蚬汁的制备以及微波辅助酶解技术方面，未见与本发明相同的技术报道。

发明内容

本发明的目的在于为解决热水提取蚬汁技术中存在的效率低、能耗大、耗时长，成本高，蚬汁的有效成分含量低等技术难题，提供一种微波提取醒酒作用蚬汁的方法。本发明利用微波作用将河蚬中的有效成分充分萃取出来，并结合蛋白酶解和超滤膜分离浓缩技术获得浓缩的蚬汁，提取时间短，蚬汁有效成分含量高，醒酒作用显著。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：微波辅助提取、酶解制备醒酒作用蚬汁的方法，其步骤包括：

一、微波辅助水提取：河蚬暂养吐沙，清洗，加入水，微波辅助提取，得到水提取液；

二、微波辅助酶水解：真空抽滤水提取液，调节pH值，加入混合蛋白酶，微波辅助酶解，灭酶，得到酶解液；

三、分离浓缩：超滤膜分离浓缩酶解液，得到有醒酒作用的河蚬汁。

优选地，步骤一所述的河蚬为经人工挑拣去除蚬壳和其他杂物的新鲜河蚬，按料液比1:1-1:3加入水，微波辅助提取的条件为温度80-100℃，微波功率300-1000w，时间3-15min。

优选地，步骤二所述的真空抽滤的真空度为0.1MPa，pH值调节至6.0-7.0，加入风味蛋白酶（Flavourzyme）：中性蛋白酶（Neutral protease）：复合蛋白酶（Protamex）=2：5：3的混合蛋白酶，混合蛋白酶的加入量为2000-3000U/ml蚬汁，微波辅助酶解的条件为温度50-55℃，微波功率600-800w，时间5-8min，灭酶的条件是100℃下加热5min。

优选地，步骤三所述的超滤膜分离浓缩条件为截留分子量为5kDa的聚砜中空纤维超滤膜，以0.4-0.5MPa压力，30℃下超滤浓缩，保留透过液得到河蚬汁。

本发明的有益效果是：根据本发明，能够提供提取效率高、能耗低、提取时间短，成本低，醒酒作用显著，有效成分含量高的河蚬汁。

具体实施方式

采用微量凯氏定氮法测定河蚬汁的氮含量；采用波美比重计测定河蚬汁的波美度；采用气象色谱法测定小鼠血清中乙醇浓度。

实施例1

新鲜河蚬经人工挑拣去除蚬壳和其他杂物，放入暂养池，进行暂养吐沙，吐沙完毕后倒入清洗池中进行清洗，称取清洗干净的河蚬于微波提取容器中，按料液比1:2加入水，在微波功率500w，95℃条件下，微波辅助水提取8min，得到水提取液；在真空度0.1Mpa条件下，真空抽滤水提取液，得到抽滤液，调节pH值至6.2，加入2800U/ml蚬汁的混合蛋白酶（混合蛋白酶的组成为：风味蛋白酶（Flavourzyme）：中性蛋白酶（Neutral protease）：复合蛋白酶（Protamex）=2：5：3），在微波功率700w，50℃条件下，微波辅助酶水解5min，在100℃下加热灭酶5min，得到酶水解液；采用截留分子量为5kDa的聚砜中空纤维超滤膜，以0.4MPa压力，30℃下超滤浓缩酶水解液，保留透过液得到河蚬汁。河蚬汁的氮含量为87.6%；波美度为37°Bx；50%（v/v）乙醇模型（12ml乙醇/kg体重）小鼠灌胃河蚬汁0.4ml，1h后小鼠血清乙醇清除率达到26.8%。

实施例2