[发明专利]快速发酵粉丝及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，具体涉及一种快速发酵粉丝及其制作方法。

 

背景技术

粉丝是我国的常见食品，因其含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾等矿物质，所以自古以来就受到人们的喜欢，现有的粉丝品种比较单一，一般都是由绿豆、红薯等制成，含有的营养成分也比较单一，不能满足人们对粉丝营养多元化的需求，而且也限制了粉丝的各种做法。

 

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速发酵粉丝及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

快速发酵粉丝，其组成原料的重量份为：红薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、琼脂粉1-3、枳实2-4、黄精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸枣仁10-12、香荆菜2-3、蒲草根3-5、黄花菜4-5、柠檬酸0.5-0.6、蔗糖2-4、食盐3.5-4.5和棉籽油30-35。

快速发酵粉丝，其组成原料的重量份为：红薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、琼脂粉2、枳实3、黄精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸枣仁11、香荆菜2.5、蒲草根4、黄花菜4.5、柠檬酸0.5、蔗糖3、食盐4和棉籽油32。

快速发酵粉丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将红薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和琼脂粉搅拌混合均匀，备用；

（2）称取枳实、黄精、肉桂、白芷、酸枣仁、香荆菜、蒲草根和黄花菜，放入质量浓度为柠檬酸0.2-0.3%、维生素C 0.1-0.2%、六偏磷酸钠0.3-0.4%的水溶液中，取出打浆，拌匀后接种0.2-0.3%经过活化的安琪耐高温活性干酵母，压实，常温密室发酵10-12天，停止发酵，取出备用；

（3）将步骤（2）的发酵物加入步骤（1）混合粉内，然后加入柠檬酸、蔗糖、食盐和棉籽油，搅拌混合均匀，放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆架起放入28℃的温室内定型16-18 小时；

（4）把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60-70℃的烤炉中烘干3-4 小时，最后切割、成品。

本发明的优点：

本发明的粉丝色泽均匀，粗细均匀，味道纯正，复水后柔软、有韧性，口感爽滑，营养丰富，制作方法中添加了原料发酵，添加到粉丝中使得粉丝口味更佳美味，营养丰富，易于人体吸收。

 

具体实施方式

实施例1：快速发酵粉丝，其组成原料的重量份（g）为：红薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、琼脂粉2、枳实3、黄精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸枣仁11、香荆菜2.5、蒲草根4、黄花菜4.5、柠檬酸0.5、蔗糖3、食盐4和棉籽油32。

快速发酵粉丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将红薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和琼脂粉搅拌混合均匀，备用；

（2）称取枳实、黄精、肉桂、白芷、酸枣仁、香荆菜、蒲草根和黄花菜，放入质量浓度为柠檬酸0.25%、维生素C 0.15%、六偏磷酸钠0.35%的水溶液中，取出打浆，拌匀后接种0.2-0.3%经过活化的安琪耐高温活性干酵母，压实，常温密室发酵10天，停止发酵，取出备用；

（3）将步骤（2）的发酵物加入步骤（1）混合粉内，然后加入柠檬酸、蔗糖、食盐和棉籽油，搅拌混合均匀，放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆架起放入28℃的温室内定型16-18 小时；

（4）把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60-70℃的烤炉中烘干3-4 小时，最后切割、成品。