[发明专利]快速发酵粉丝及其制作方法

权利要求书

1.一种快速发酵粉丝，其特征在于其组成原料的重量份为：红薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、琼脂粉1-3、枳实2-4、黄精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸枣仁10-12、香荆菜2-3、蒲草根3-5、黄花菜4-5、柠檬酸0.5-0.6、蔗糖2-4、食盐3.5-4.5和棉籽油30-35。

2.根据权利要求1所述的快速发酵粉丝，其特征在于其组成原料的重量份为：红薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、琼脂粉2、枳实3、黄精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸枣仁11、香荆菜2.5、蒲草根4、黄花菜4.5、柠檬酸0.5、蔗糖3、食盐4和棉籽油32。

3.一种如权利要求1所述的快速发酵粉丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将红薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和琼脂粉搅拌混合均匀，备用；

（2）称取枳实、黄精、肉桂、白芷、酸枣仁、香荆菜、蒲草根和黄花菜，放入质量浓度为柠檬酸0.2-0.3%、维生素C 0.1-0.2%、六偏磷酸钠0.3-0.4%的水溶液中，取出打浆，拌匀后接种0.2-0.3%经过活化的安琪耐高温活性干酵母，压实，常温密室发酵10-12天，停止发酵，取出备用；

（3）将步骤（2）的发酵物加入步骤（1）混合粉内，然后加入柠檬酸、蔗糖、食盐和棉籽油，搅拌混合均匀，放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆架起放入28℃的温室内定型16-18 小时；

（4）把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60-70℃的烤炉中烘干3-4 小时，最后切割、成品。