[发明专利]一种五香兔肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉属于熟肉制品加工领域，涉及一种五香兔肉及其制备方法。

背景技术

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉。

兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏，烤，卤等多种方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的兔肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，特别是兔肉蒸煮时间过长，兔肉往往会变老，而且煮的时间过长，兔肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中，直接影响熟兔肉的产品质量。现行熟兔肉生产过程中调料成分比较多，制备方法比较复杂，兔肉吃起来口感比较差。兔肉熏烤起来口味不错，但不宜常吃，对身体健康不利。

发明内容

本发明目的是针对现有技术的不足提供一种五香兔肉及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种五香兔肉，由下列重量份的原料组成：兔肉300-500份、香菇6-10份、白砂糖6-10份、食盐4-6份、料酒4-8份、花椒4-6份、丁香3-5份、陈皮4-6份、大料4-6份、八角3-5份、生姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、猪大骨20-30份、葱6-8份、蒜6-8份、水400-600份。

进一步，由下列重量份的原料组成：兔肉300份、香菇6份、白砂糖6份、食盐4份、料酒4份、花椒4份、丁香3份、陈皮4份、大料4份、八角3份、生姜6份、肉桂3份、味精6份、猪大骨20份、葱6份、蒜6份、水400份。

进一步，由下列重量份的原料组成：兔肉400份、香菇8份、白砂糖8份、食盐5份、料酒6份、花椒5份、丁香4份、陈皮5份、大料5份、八角4份、生姜7份、肉桂4份、味精7份、猪大骨25份、葱7份、蒜7份、水500份。

进一步，由下列重量份的原料组成：兔肉500份、香菇10份、白砂糖10份、食盐6份、料酒8份、花椒6份、丁香5份、陈皮6份、大料6份、八角5份、生姜8份、肉桂5份、味精8份、猪大骨30份、葱8份、蒜8份、水600份。

进一步，由下列重量份的原料组成：兔肉400份、香菇10份、白砂糖8份、食盐6份、料酒8份、花椒6份、丁香3份、陈皮5份、大料5份、八角5份、生姜8份、肉桂3份、味精6份、猪大骨30份、葱6份、蒜7份、水500份。

本发明还提供一种五香兔肉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将香菇、食盐、料酒、花椒、丁香、陈皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、猪大骨与水一起小火煮制4-6h，过滤，得滤液；

(2)将兔肉切块，与白砂糖、葱、蒜、味精一起放入步骤(1)的滤液中，小火煮制1-2h；

(3)将煮好的兔肉表面去除水分，灭菌后按质量密封包装，即得所述的五香兔肉。

本发明的有益效果是：本发明原料搭配合理，调料组分比较少，制备方法简单，成本低廉，营养成分丰富，生产出的兔肉老嫩容易掌握，做出的兔肉色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，吃起来口感非常鲜美。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种五香兔肉，由下列重量份的原料组成：兔肉300-500份、香菇6-10份、白砂糖6-10份、食盐4-6份、料酒4-8份、花椒4-6份、丁香3-5份、陈皮4-6份、大料4-6份、八角3-5份、生姜6-8份、肉桂3-5份、味精6-8份、猪大骨20-30份、葱6-8份、蒜6-8份、水400-600份。

所述的五香兔肉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将香菇、食盐、料酒、花椒、丁香、陈皮、大料、八角、生姜、肉桂、味精、猪大骨与水一起小火煮制4-6h，过滤，得滤液；

(2)将兔肉切块，与白砂糖、葱、蒜、味精一起放入步骤(1)的滤液中，小火煮制1-2h；