[发明专利]一种螃蟹辣椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种螃蟹辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)、将螃蟹放入干净的缸中，加入糙米、生鸡蛋和黑芝麻将螃蟹覆盖，用棉布扎住缸口，养螃蟹3-5天，再将螃蟹清洗干净；

(2)、将清洗干净后的螃蟹放入干净水中1-2小时，再放入敞口容器中用20--28度白酒养2-4小时，待螃蟹不能走动后，用65度以上白酒淹没，10-15小时后捞出，切成块；

(3)、按重量份计，将辣椒、食盐、姜、糖、醋、香油、味精、芝麻、花椒、胡椒、大茴香、小茴香、八角、紫苏叶、陈皮和步骤(2)处理后的螃蟹，混合均匀，密封腌制螃蟹30-40天，制得螃蟹辣椒酱。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中螃蟹、糙米、生鸡蛋和黑芝麻的重量比为100:10-20:15-23:5-9。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中各原料配比，按重量份计，辣椒100-160份、食盐60-100份、姜5-10份、糖2-5份、醋5-7份、香油2-3份、味精2-3份、芝麻2-3份、花椒2-3份、胡椒1-3份、大茴香0.5-1份、小茴香0.5-1份、八角1-3份、紫苏叶1-2份、陈皮2-3份和步骤(2)制得的螃蟹块100-200份。