[发明专利]秋刀鱼香肠及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及秋刀鱼香肠及其制备方法，属于食品技术领域。

【背景技术】

香肠是现在人们日常的一种肉食，其风味独特，受到广大人群的欢迎，但是市场上的香 肠，多是强调口味，没有关注到香肠的保健作用，随着人们生活水平的提高，人们对食品的 要求也越来越高，市场上的香肠已经不能满足人们日常的需要。

【发明内容】

本发明为了弥补已有技术的不足，提供一种秋刀鱼香肠及其制备方法。

本发明是采用以下技术方案实现的：

1.秋刀鱼香肠，由下列重量份的配料制成：后腿肉300～500份、秋刀鱼200～300份、 柠檬汁40～55份、胡椒粉5～8份、姜丝6～8份、蒜蓉12～18份、盐3～5份、白芝麻10～ 15份、白酒适量、酱油适量。

优选地，由下列重量份配比的配料制成：后腿肉470份、秋刀鱼280份、柠檬汁52份、 胡椒粉7份、姜丝7份、蒜蓉16份、盐4.5份、白芝麻14份、白酒适量、酱油适量。

2.秋刀鱼香肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：把后腿肉切成粒放入锅中，加入适量的清水煮沸10～20分钟，得到碎肉；

步骤2：加白酒、酱油、姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌制20～25分钟，取一个干锅烧 热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅中，不时地松动秋刀鱼，避免粘锅，慢慢煎熟头部及尾部，翻 面再煎，待熟后盛出，撒上胡椒粉、蒜蓉和白芝麻，挤上柠檬汁即可；

步骤3：将步骤2的秋刀鱼去骨刺后，与步骤1的碎肉加入盐搅拌在一起，腌制5～10 分钟；

步骤4：将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡2～3小时，接着 将步骤3的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进 热水里烫一下，拿出滤干水；

步骤5：将烫过水的肠挂在阴凉通风处风干3～5天，风干后放入冷冻室储藏即可。

本发明的秋刀鱼香肠，添加秋刀鱼，秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维 生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名，打破了传统香肠的限制，是一种很 好的营养食品。

【具体实施方式】

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1：

本实施例的秋刀鱼香肠，由下列重量份的配料制成：后腿肉300份、秋刀鱼200份、柠 檬汁40份、胡椒粉5份、姜丝6份、蒜蓉12份、盐3份、白芝麻10份、白酒适量、酱油适 量。

实施例2：

本实施例的秋刀鱼香肠，由下列重量份的配料制成：后腿肉360份、秋刀鱼220份、柠 檬汁45份、胡椒粉6份、姜丝6份、蒜蓉14份、盐4份、白芝麻12份、白酒适量、酱油适 量。

实施例3：

本实施例的秋刀鱼香肠，由下列重量份的配料制成：后腿肉500份、秋刀鱼300份、柠 檬汁55份、胡椒粉8份、姜丝8份、蒜蓉18份、盐5份、白芝麻15份、白酒适量、酱油适 量。

实施例4：

本实施例的秋刀鱼香肠，由下列重量份的配料制成：后腿肉420份、秋刀鱼250份、柠 檬汁50份、胡椒粉7份、姜丝7份、蒜蓉15份、盐4.5份、白芝麻13份、白酒适量、酱油 适量。

实施例5：

本实施例的秋刀鱼香肠，由下列重量份最优配比的配料制成：后腿肉470份、秋刀鱼280 份、柠檬汁52份、胡椒粉7份、姜丝7份、蒜蓉16份、盐4.5份、白芝麻14份、白酒适量、 酱油适量。

上述秋刀鱼香肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：把后腿肉切成粒放入锅中，加入适量的清水煮沸10～20分钟，得到碎肉；

步骤2：加白酒、酱油、姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌制20～25分钟，取一个干锅烧 热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅中，不时地松动秋刀鱼，避免粘锅，慢慢煎熟头部及尾部，翻 面再煎，待熟后盛出，撒上胡椒粉、蒜蓉和白芝麻，挤上柠檬汁即可；

步骤3：将步骤2的秋刀鱼去骨刺后，与步骤1的碎肉加入盐搅拌在一起，腌制5～10 分钟；

步骤4：将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡2～3小时，接着 将步骤3的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进 热水里烫一下，拿出滤干水；