[发明专利]秋刀鱼香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种秋刀鱼香肠，其特征在于由下列重量份的配料制成：后腿肉300～500份、秋刀 鱼200～300份、柠檬汁40～55份、胡椒粉5～8份、姜丝6～8份、蒜蓉12～18份、盐3～ 5份、白芝麻10～15份、白酒适量、酱油适量。

2.如权利要求1所述的秋刀鱼香肠，其特征在于由下列重量份最优配比的配料制成： 后腿肉470份、秋刀鱼280份、柠檬汁52份、胡椒粉7份、姜丝7份、蒜蓉16份、盐4.5 份、白芝麻14份、白酒适量、酱油适量。

3.如权利要求1～2所述的秋刀鱼香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：把后腿肉切成粒放入锅中，加入适量的清水煮沸10～20分钟，得到碎肉；

步骤2：加白酒、酱油、姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌制20～25分钟，取一个干锅烧 热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅中，不时地松动秋刀鱼，避免粘锅，慢慢煎熟头部及尾部，翻 面再煎，待熟后盛出，撒上胡椒粉、蒜蓉和白芝麻，挤上柠檬汁即可；

步骤3：将步骤2的秋刀鱼去骨刺后，与步骤1的碎肉加入盐搅拌在一起，腌制5～10 分钟；

步骤4：将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡2～3小时，接着 将步骤3的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进 热水里烫一下，拿出滤干水；

步骤5：将烫过水的肠挂在阴凉通风处风干3～5天，风干后放入冷冻室储藏即可。