[发明专利]一种五香猪蹄及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香猪蹄及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五香猪蹄及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种五香猪蹄,由下述重量份的原料制成：

猪蹄1000-1200、菠菜子2-3、钙果果仁2-3、九仙草1-2、石串莲1-2、龙胆草1-2、青豆40-60、奇雅子20-30、甜酒酿10-20、草莓30-40、槐花粉8-10、高汤400-500、五香粉6-8、桂皮3-4、八角3-5、食盐10-20、橄榄油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。

所述的五香猪蹄的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将菠菜子、钙果果仁、九仙草、石串莲、龙胆草粉碎成颗粒，加12-16倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

(2)、将青豆、奇雅子除杂洗净晒干，浸润在橄榄油中2-3小时，捞出沥干，经膨化机膨化后，入锅炒制干香，再研磨成粉，得营养粉；

(3)、将草莓除杂洗净，冷冻破碎，加入甜酒酿文火熬制40-60分钟，再打制成浆状，得草莓甜酒浆；

(4)、将猪蹄去毛刮皮除杂洗净，放入沸水中焯制4-6分钟，捞出沥干，与高汤一并入锅，加适量水研磨猪蹄，大火煮沸后加入五香粉、桂皮、八角，文火焖煮至汤汁收干，待用；

(5)、将营养粉、草莓甜酒浆、槐花粉与适量营养添加液调配至固型物浓度为60-80％，搅拌均匀，放入焖熟猪蹄裹涂均匀，放入烤箱烘烤至表面干香即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明五香猪蹄，在传统卤制基础上，加入中药提取成分、草莓酒酿、青豆等营养有益成分，丰富营养同时，增加香醇口感，提高保健价值，具有养阴生津、利胆保肝、清热润燥的功效，适合各种人群食用，能够提高体质，提高抗疲劳效果。

具体实施方式

一种五香猪蹄,由下述重量（克）的原料制成：

猪蹄1200、菠菜子3、钙果果仁3、九仙草2、石串莲2、龙胆草2、青豆60、奇雅子30、甜酒酿20、草莓40、槐花粉10、高汤500、五香粉8、桂皮4、八角5、食盐20、橄榄油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量（克）的原料制成：煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹沥8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在90℃焖润2小时，均质即可。

所述的五香猪蹄的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将菠菜子、钙果果仁、九仙草、石串莲、龙胆草粉碎成颗粒，加16倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；