[发明专利]一种五香猪蹄及其加工方法

权利要求书

1.一种五香猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

猪蹄1000-1200、菠菜子2-3、钙果果仁2-3、九仙草1-2、石串莲1-2、龙胆草1-2、青豆40-60、奇雅子20-30、甜酒酿10-20、草莓30-40、槐花粉8-10、高汤400-500、五香粉6-8、桂皮3-4、八角3-5、食盐10-20、橄榄油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。

2.一种如权利要求1所述的五香猪蹄的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将菠菜子、钙果果仁、九仙草、石串莲、龙胆草粉碎成颗粒，加12-16倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将青豆、奇雅子除杂洗净晒干，浸润在橄榄油中2-3小时，捞出沥干，经膨化机膨化后，入锅炒制干香，再研磨成粉，得营养粉；

（3）、将草莓除杂洗净，冷冻破碎，加入甜酒酿文火熬制40-60分钟，再打制成浆状，得草莓甜酒浆；

（4）、将猪蹄去毛刮皮除杂洗净，放入沸水中焯制4-6分钟，捞出沥干，与高汤一并入锅，加适量水研磨猪蹄，大火煮沸后加入五香粉、桂皮、八角，文火焖煮至汤汁收干，待用；

（5）、将营养粉、草莓甜酒浆、槐花粉与适量营养添加液调配至固型物浓度为60-80%，搅拌均匀，放入焖熟猪蹄裹涂均匀，放入烤箱烘烤至表面干香即得。