[发明专利]一种火龙果果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种火龙果果酱，其特征在于，包括由如下重量份额的材料制成，带皮火龙果100份、水60-65份、甜味剂5-15份、增稠剂0.3-0.7份。

2.根据权利要求1所述的火龙果果酱，其特征在于，所述带皮火龙果为白心带皮火龙果和/或红心带皮火龙果，所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶和低甲氧基果胶中的一种或几种组合的混合物。

3.根据权利要求1所述的火龙果果酱，其特征在于，所述甜味剂为功能性甜味剂、蜂蜜和白砂糖中的一种或几种组合的混合物，所述功能性甜味剂包括麦芽糖醇、木糖醇、蛋白糖和低聚异麦芽糖。

4.一种火龙果果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、挑选品质良好的火龙果，将果皮的小刺尖剪掉并清洗干净；

步骤二、将步骤一中得到的火龙果连皮带肉切成长宽为1-4cm的方块；

步骤三、将步骤二中得到的火龙果方块放入榨汁机中破碎、高速搅打，得到火龙果果泥；

步骤四、将甜味剂和增稠剂添加于水中使之充分溶解，然后加入步骤三中得到的火龙果果泥，均质搅拌后进行高温瞬时灭菌，冷却后再将其经过发酵处理得到火龙果发酵果泥；

步骤五、将步骤四中得到的火龙果发酵果泥经浓缩处理，得到火龙果固形物含量为50％-80％的火龙果果酱；

步骤六、将步骤五中得到的火龙果果酱分装后密封、杀菌后冷却即得成品。

5.根据权利要求4所述的火龙果果酱的制备方法，其特征在于，所述发酵为醋酸发酵和/或酒精发酵。

6.根据权利要求5所述的火龙果果酱的制备方法，其特征在于，所述醋酸发酵为接种醋酸杆菌培养液，间歇通风发酵2-5d，所述酒精发酵为接种活化的葡萄酒酵母种子液，5-15℃发酵至酒精度为0.5％-5％。

7.根据权利要求4所述的火龙果果酱的制备方法，其特征在于，所述浓缩为常压微波浓缩，常压下微波条件为1.0-10.0w/g，微波时间为20-40min。

8.根据权利要求4所述的火龙果果酱的制备方法，其特征在于，所述浓缩为真空微波浓缩，绝对压力低于20kpa，微波条件为1.0-10.0w/g，微波时间为10-30min。

9.根据权利要求4-8中任一所述的火龙果果酱的制备方法，其特征在于，所述杀菌为超高压杀菌，压力为400-600MPa，杀菌时间为10-15min。